Thé vert chinois Jasmin Asperges

Asperges à la sauce hollandaise : découvrez comment préparer cette délicieuse recette. Facile, savoureuse et adaptée à toutes les occasions. Parfait pour Pâques.

La sauce hollandaise est une sauce servie chaude ou froide qui accompagne les plats de viande et de poisson. Il s’agit essentiellement d’une sorte de mayonnaise chaude à base de beurre et non d’huile, ce qui explique qu’elle soit particulièrement délicate et aromatique.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes pour les asperges

20 minutes pour la sauce

Ingrédients

• 2 bottes d’asperges vertes

Pour la sauce hollandaise

• 200 g de beurre
• 4 cuillères à café de thé vert chinois au jasmin
• 4 jaunes d’œuf
• 5 cl de crème liquide
• le jus de 1/2 citron
• sel poivre

Besoin d’aide

• 3 pots (1 grand, 1 moyen et 1 petit) ;
• 1 fouet, 1 tamis fin
• épluche-patates

Préparation des asperges

Portez l’eau à ébullition dans la grande casserole. Nettoyez et épluchez les asperges sur la tige à l’aide d’un épluche-patates, puis plongez-les dans l’eau bouillante (elles seront prêtes environ 1 minute après la reprise de l’ébullition). Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.

Préparation de la sauce hollandaise

Le beurre doit d’abord être clarifié : faites-le fondre à feu doux, puis retirez la mousse qui se forme. Faites chauffer le beurre clarifié dans la casserole moyenne et ajoutez le thé en le laissant infuser pendant 3 minutes, tout en fouettant continuellement. Filtrez et gardez au chaud.

Mettez les jaunes dans la petite casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Fouettez les jaunes à feu doux jusqu’à ce que le mélange gonfle, comme du lait de poule. Retirez du feu. Salez, poivrez et incorporez progressivement le beurre clarifié ; ajoutez la crème et le jus de citron. Filtrez et gardez au chaud.

Avant de servir, faites chauffer les asperges dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes et égouttez-les bien. Servez la sauce à part.