Tè Oolong Milan Xiang Dan Cong

Il MiLan Xiang Dan Cong è un Oolong molto rinomato, tradizionalmente prodotto sulle montagne Fenghuang Shan o “Phoenix Mountains” nella parte nord del Guangdong, ad altezze comprese fra i 1100 metri e 1300. È un tè che beneficia di un terroir incredibile, di un suolo ricco di minerali e di un ambiente incontaminato in cui sviluppare al massimo tutti i dolci sapori che lo caratterizzano.

È importante fare un po’ di chiarezza su tutti i termini che definiscono questo tè. Il termine Dan Cong (“singolo cespuglio”) sta a indicare la singolarità di questi tè: questo nome ci indica che ogni tè prodotto in questa zona deriva da un’unica varietà di albero, e ogni varietà darà un gusto definito e singolare in tazza. Non ci sono infatti incroci fra le diverse varietà presenti nella stessa piantagione.

Questa attenzione alla non-commistione tra arbusti di varietà differenti serve per poter valorizzare al massimo la singolarità delle camelie che si sono affermate su queste montagne e per preservare un patrimonio botanico che regala tè dal gusto molto diverso, pur concentrandosi in una stessa regione. Ogni Dan Cong ha un profilo organolettico che sembra richiamare un elemento naturale particolare: un frutto, ad esempio, oppure un fiore o ancora una spezia. Eppure sono tè assolutamente puri, né aromatizzati né profumati!

La Mi Lan Xiang, che per noi si traduce in “fragranza di miele e orchidea”, è una delle suddette varietà: già dal nome possiamo intuire gli aromi che troveremo nelle foglie bagnate e i sapori che scopriremo in tazza. Le foglie presentano un buon aroma floreale insieme a note di prodotti da forno, per via dell’arrostimento che questo tè subisce durante la sua lavorazione. Una volta infuse. questa sensazione di dolce da forno evolverà in sapori di frutta secca, che ben si sposeranno con il sentore floreale per poi lasciare in bocca un retrogusto nettarino dolce come il miele.

Luogo di origine

Fenghuang Shan, villaggio di Chao Zhou, Guangdong, Cina.

Produzione del tè Oolong Milan Xiang Dan Cong

Dopo la raccolta, le foglie appassiscono al sole per un tempo variabile tra i 10 e i 20 minuti a cui segue una fase di riposo su vassoi di bambù al coperto. Da qui si dà il via all’ossidazione tramite l’importante fase dello scuotimento e grazie anche a un massaggio manuale della foglia, eseguito dal maestro produttore. Una volta che il tè raggiunge il livello di ossidazione desiderato (in genere i Dan Cong hanno un’ossidazione compresa tra il 50% e l’80%) le foglie passano in un forno scaldato a carbone dove si blocca l’attività enzimatica. Dopo questa fase in forno, viene data la forma definitiva alla foglia grazie a uno speciale macchinario prima di passare ai cicli di arrostimento, che permettono di finire di asciugare il prodotto e valorizzare così i suoi sapori.

Ingredienti: tè Oolong

Preparazione del tè Oolong Milan Xiang Dan Cong

Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (gong fu cha) per gustare al meglio queste foglie. Seguendo questa preparazione si possono usare 5 grammi di foglie (circa 3 cucchiaini abbondanti) in una gaiwan da circa 150 ml per ottenere più infusioni dai gusti diversi. Dopo un veloce risciacquo delle foglie in acqua a 95°C, si può procedere a una prima infusione di 10 secondi e, dopodiché, mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, si può procedere aumentando ogni volta il tempo di 10 secondi rispetto all’infusione precedente (10 – 20 – 30 …). Questo tè ha una longevità di circa 7 infusioni.

Per una preparazione classica secondo lo stile occidentale consigliamo 3 grammi di foglie (circa 2 cucchiaini) in una tazza da 200 ml con acqua a 95°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi – ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale. Si consiglia durante la degustazione di provare a far riposare il tè nella tazza per circa un minuto prima di berlo, cosi da sentire meglio la dolcezza dello stesso.

Conservazione: si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.