Dan Cong, der kuriose ‘Pantomimen-Tee’ – Tee und Legenden

Dan Cong Tees sind weltberühmt für ihre unglaublich besonderen Aromen. Manche nennen sie ‘Mimosen-Tees’, da ihre Blätter so spezifische Noten abgeben, dass man meinen könnte, die Teesträucher würden versuchen, ein anderes natürliches Element zu imitieren. In diesem kurzen Artikel erzählen wir Ihnen etwas über diese Tees, beginnend mit der Legende über ihre Herkunft.

Der Ursprung des Dan Cong: die Legende von Zhao Bing

Es heißt, dassKaiser Zhao Bing während der Song-Dynastie (960-1279), damals kaum mehr als ein Kind, auf den Berg Wu Dong floh, um einem blutigen Krieg zu entkommen.

Der Junge war sehr durstig und am Ende seiner Kräfte. Zum Glück fanden ihn einheimische Bauern und kümmerten sich um ihn. Sie führten ihn zu einigen kleinen Teesträuchern und luden ihn ein, die Blätter direkt zu kauen: Das löschte nicht nur seinen Durst, sondern gab ihm auch die Energie zurück, die er auf seiner Flucht verloren hatte.

So kam es, dass Dan Cong-Tees als Song-Tee und Song-Kultivar bezeichnet wurden, bis sie zu kaiserlichen Tees wurden und ihren Höhepunkt unter der Qing-Dynastie (1368-1644) erreichten. Unter der Qing-Dynastie entwickelte sich die Teeproduktion in der Region dank kaiserlicher Spenden, mit denen die Pflege und Anpflanzung neuer Teesträucher finanziert wurde, stark. Stellen Sie sich vor, dass einige dieser kleinen Sträucher zu großen, uralten Bäumen heranwuchsen, die noch heute von den Besuchern der Region besichtigt werden können.

Woher kommen die Tees von Dan Cong?

Das Herkunftsgebiet der Dan Cong Tees liegt in der Provinz Guangdong in der Nähe der Stadt Chauzhou im Südosten Chinas. Insbesondere wachsen diese Tees in der Gegend des Phoenix Mountain (Fenghuang Shan). Deshalb werden sie manchmal auch als Phoenix Dan Cong Oolong’ bezeichnet..

Der Phönix (Fenghuang) ist übrigens ein sehr wichtiges mythologisches Tier in der chinesischen Kultur, das mit Wohlstand und Neuanfängen assoziiert wird. Er ist in der Tat ein Symbol, das häufig bei wichtigen Ereignissen, wie z.B. Hochzeiten, dargestellt wird. Ursprünglich bestand das Symbol dieses mythologischen Vogels aus zwei Elementen: dem männlichen Phönix und dem weiblichen Phönix, die das Yin und das Yang symbolisieren, die zusammen das Universum regieren. Später begann man, einen einzigen Phönix darzustellen, der diese beiden kreativen Kräfte in perfekter Harmonie vereint.

Die ersten Dan Cong Teesträucher wurden von einer ethnischen Minderheit gepflanzt, die während der Suyi-Dynastie (581-618) in der Region lebte, nämlich den Shezu (wörtlich: ‘She-Minderheit’). Zu dieser Zeit wurde der Tee als Medizin und als Nahrungsmittel verwendet. Aufgrund verschiedener Naturkatastrophen, die die Wälder und ihre Bewohner gefährdeten, waren die Shezu jedoch gezwungen, Guangdong zu verlassen. So fanden sie Zuflucht in Fujian und nahmen die Teesamen mit. Es ist kein Zufall, dass die Ausgangssorte des Dan Cong, der Shui Xian, dieselbe ist wie die stark oxidierten Oolongs, die man in der Region der Wuyi-Berge findet.

Was genau sind Dan Cong Tees?

Das Wort ‘Dan Cong’ bedeutet auf Chinesisch ‘einzelner Busch’ und genau das ist das Hauptmerkmal dieses Tees. Es handelt sich um einzelne Teesträucher, die einen spezifischen Duft tragen: er kann blumig, fruchtig oder würzig sein – es gibt so viele von ihnen! Eine Schlüsselrolle spielt sicherlich das Terroir, das als eine Kombination vieler Elemente verstanden wird: Breitengrad, Höhenlage, Bodenchemie, Klima, Niederschlag, Fauna und die in diesem Boden lebenden Mikroorganismen.

Der Boden ist reich an Mineralien, die von den tiefen Wurzeln der Sträucher aufgenommen werden, die sie dann in die wichtigsten Bestandteile des Tees umwandeln (Flavonoide, Alkaloide, Catechine usw.). Die Umgebung bietet sehr günstige ökologische Bedingungen für das Wachstum von exzellentem Tee: Die Pflanzen wachsen in hohen Lagen, zwischen 1000 und 1500 Metern über dem Meeresspiegel, in einer unberührten Gegend. All diese Elemente tragen zu dem süßen und unverwechselbaren Geschmack bei, der die Tees von Dan Cong auszeichnet.

Die Ausgangssorte ist Shui Xian, die sich durch große, fleischige, wasserreiche Blätter auszeichnet, die weit auseinander am Stamm liegen. Um einen Oolong aus dieser Sorte herzustellen, wird eine Knospe geerntet, die aus dem zartesten Blatt und den nächsten 2 oder 3 Blättern von oben besteht (das erste Blatt wird als “apikales” Blatt bezeichnet). Die Verarbeitung von Dan Cong entspricht genau der von Oolongs, mit einem mittleren bis hohen Oxidationsgrad.

Die Verkostung eines Dan Cong ist wahre Magie: Es handelt sich weder um parfümierte noch um aromatisierte Tees, und doch ist der individuelle Duft jedes dieser Tees deutlich erkennbar, sowohl im Aroma der eingeweichten Blätter als auch in der Flüssigkeit in der Tasse. Es gibt wirklich so viele Sorten, jede mit einem klar definierten Geschmacksprofil – hier sind die wichtigsten:

Dan Cong blumig:

• Mi Lan Xiang: Aroma von Honig und Orchideen
• Gui Hua Xiang: Osmanthus-Aroma
• Yu Lan Xiang: Magnolien-Duft
• Mo Li Xiang: Jasmin-Aroma

Dan Cong mit Noten von Gewürzen und Früchten:

• Xin Ren Xiang: Mandel-Aroma
• Rou Gui Xiang: Zimt-Aroma
• You Hua Xiang: Pomelo-Aroma

Wenn wir Ihnen Lust auf ein Dan Cong gemacht haben, müssen Sie einfach unser Mi Lan Xiangmit seinen süßen Noten von Honig und blumigen Anklängen von Orchideen.