Pavlova mit in rotem Tee gekochten und karamellisierten Birnen

Der Erfolg der Pavlova hängt ganz von der Fähigkeit ab, das Baiser im Ofen zu trocknen. Diese Variante mit Birnen, die in rotem Tee gekocht und dann karamellisiert werden, ist wirklich lecker.

Zutaten für 8 Personen

• 150 g Eiweiß (das Eiweiß von 4 Eiern)
• 150 g weißer Zucker
• 150 g Puderzucker + 1 Esslöffel

Zutaten für die Füllung aus Birne und rotem Tee

• 250 ml frische flüssige Sahne
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 4 Birnen
• 1 Tasse Bi Lou Chun Roter (Schwarzer) Tee
• 8 Esslöffel Zucker

Wie man Pavlova zubereitet

Öffnen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben. Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor und schalten Sie den Ofen auf 115°C ein. Schlagen Sie das Eiweiß steif, am besten mit einem Planetenrührer. Sobald die Eier die Konsistenz von Rasierschaum erreicht haben und glänzend sind, fügen Sie den Zucker hinzu, wobei Sie ihn nach und nach über die Schüssel sieben und vorsichtig mit einem Spatel vermischen. Füllen Sie die Baisermasse in einen Spritzbeutel und formen Sie damit kleine Nester oder eine große, einzigartige Pavlova, aber immer in Form eines Nestes.

Backen und backen Sie für 75 Minuten. Sie können den Ofen öffnen, um die Farbe zu überprüfen: die Pavlova sollte weiß bleiben. Wenn sie an der Oberfläche leicht rissig wird, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn zum Abkühlen geöffnet. Berühren Sie die Pavloves erst, wenn das Baiser gut gekühlt ist: mindestens 30 Minuten.

Schneiden Sie die Birnen in Stücke und kochen Sie sie in einer Tasse Bi Lou Chun Red (Black) Tea. Geben Sie den Zucker in einen Kochtopf und stellen Sie unter großer Vorsicht, damit er nicht anbrennt, ein Karamell her, das dann vorsichtig über die abgekühlten Birnen gegossen wird.

Wenn es Zeit ist, die Pavloves zu servieren, schlagen Sie die flüssige Sahne mit einem Schneebesen auf und geben Sie sie in die Mitte der Pavlova, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Birnen hinzu und das war’s. Wirklich köstlich.

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