Dong Ding Oolong Tee aus Taiwan

Dong Ding Oolong-Tee ist eine recht bekannte Sorte taiwanesischen Oolong-Tees, die sich seit ihren Anfängen in den 1980er Jahren bis heute stark verändert hat. Als dieser Tee vor etwa vierzig Jahren auf den Markt kam, war er stark oxidiert und wurde einem sehr intensiven Kochprozess unterzogen, der das Blatt dunkelbraun wie bei einem roten Tee erscheinen ließ. Heutzutage wird dieses Produkt, obwohl es aus demselben Gebiet in Taiwan um den Berg Lugu stammt, in der Regel weniger oxidiert und geröstet, da der allgemeine Geschmack heutzutage einen weniger rauchigen und tanninhaltigen Charakter bei Oolongs bevorzugt. Was die Aromen dieses neuen Dong Ding in unserer Auswahl betrifft, so haben wir versucht, uns ein wenig mehr auf die Röstung zu konzentrieren, um einen tieferen Geschmack zu erreichen. Daher werden Sie bei der Verkostung die holzigen Geschmacksnuancen und nur im Hintergrund einige pflanzliche Noten wahrnehmen, die durch einen dunklen, balsamischen Ton gekennzeichnet sind. Im Vergleich zu denanderen Don Ding in unserem Katalog hat dieser eine leichte Bitterkeit im Nachgeschmack, die auf das Kochen zurückzuführen ist, was den Produktionsansatz verrät, der eher dem der Vergangenheit ähnelt als dem weicheren, frischeren modernen Stil.

Verkostung – Sehen und Riechen

Dong Ding Oolong-Tee aus Taiwan hat eher schmale, glänzende, dunkelgrüne und militärgrüne Blätter mit hellbraunen bis ockerfarbenen Tönen an den Stielen. Einmal aufgegossen, geben sie im Abgang blumige, röstig-nussige und leicht krautige und frische Aromen ab. In der Tasse hat der Likör eine strohgelbe Farbe mit einigen rosafarbenen Reflexen.

Verkostungsnotizen

GONG FU CHA Der erste Aufguss des Dong Ding Oolong-Tees aus Taiwan hat süße Noten, die an Karamell und Vanille erinnern, gefolgt von leichten, aber leicht wahrnehmbaren Noten weißer Blumen. Mit dem zweiten Aufguss wird der Körper dieses Tees dichter und öliger, mit einer milchigen und blumigen Note. Es gibt auch eine frische Kräuternote, völlig frei von Adstringenz, und geröstete Noten von Haselnuss und karamellisierter Mandel. Der dritte Aufguss bringt Noten von weißen Blumen, die jetzt viel intensiver sind, darunter Glyzinien und Magnolien. Die milchige Süße wird ausgeprägter und erinnert in Verbindung mit der Dichte des Körpers an Sahne, Milch und Honig. Im Abgang erscheint eine sehr schwache Zitrusnote, die an den Seiten der Zunge zu spüren ist.
ZUM WESTEN Die ersten Noten, die beim ersten Schluck des Dong Ding Oolong-Tees aus Taiwan wahrgenommen werden, erinnern an ein herrliches Blumenbouquet von Glyzinien, Maiglöckchen und Orchideen. Darauf folgen geröstete Noten von Mandeln und ein schwacher Hauch von Holzkohle.
Der Körper ist dicht und fast cremig, und der Geschmack offenbart milchige und buttrige Noten sowie einen Hauch von Vanille, der an Vanillepudding erinnert. Keine Bitterkeit oder Adstringenz. Der Abgang ist blumig und extrem süß und hinterlässt ein zuckriges Gefühl auf der Zunge und am Gaumen.

Ort der Herkunft

Lugu Berg, Nantou – Taiwan

Produktion

Nach der Ernte verwelken die Blätter einige Stunden in der Sonne, bevor sie auf Bambustabletts unter einer Abdeckung ruhen. Von hier aus wird die Oxidation durch eine manuelle Massage des Blattes durch den Braumeister eingeleitet. Sobald die gewünschte Oxidation (ca. 40%) erreicht ist, wird der Tee in die nächste Phase überführt, in der die Blätter in einen mit Holzkohle beheizten Ofen kommen, um die Enzymaktivität zu stoppen und die Eigenschaften des Produkts zu fixieren. Nach dieser Phase im Ofen wird das Blatt von Hand in seine endgültige Form gebracht, indem es auf sich selbst gerollt wird, damit seine Aromen besser erhalten bleiben. Das Produkt kann nun mehrmals geröstet werden, um sein Geschmacksprofil zu verändern. Nach dem Trocknen kann es seine gerollte Form behalten und ist schließlich zum Verzehr bereit.

Vorbereitung

Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter in ihrer vollen Pracht zu genießen. Nach dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem 100 ml Gaiwan verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nachdem Sie die Blätter kurz in 90°C heißem Wasser abgespült haben, können Sie einen ersten Aufguss von 15 Sekunden zubereiten. Danach kann die Ziehzeit bei gleichbleibender Wassertemperatur jedes Mal um 5 Sekunden im Vergleich zum vorherigen Aufguss erhöht werden (15 – 20 – 25 …) Dieser Tee hält sich etwa 6 Aufgüsse lang. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 150 ml Tasse mit 90°C heißem Wasser für eine Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Wenn Sie mit Aufgüssen dieses Tees mit unterschiedlichen Mengen an Blättern experimentieren möchten, versuchen Sie, die richtige Menge zu finden, damit sich das Blatt in der Flüssigkeit frei ausdehnen kann, ohne dabei zusammengedrückt oder behindert zu werden. Auf diese Weise holen Sie das Beste aus diesem Produkt heraus, ohne die Extraktion der Geschmacksstoffe zu behindern. Der Tee kann gefiltert werden, um die Verkostung zu erleichtern. Auch die oben angegebenen Ziehzeiten sind reine Richtwerte, die Sie an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können. Wir empfehlen, den Tee an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt zu lagern.