Tee im Sommer? Wir ziehen ihn kalt auf!

Wenn die Sommerhitze kommt, ist es normal, dass einem die Lust auf den Wasserkocher und dampfende Tassen Tee vergeht. Aber wenn Sie die Zubereitungsmethode ändern, wird Tee zu einem ausgezeichneten Verbündeten, um unseren Durst zu löschen und uns auf gesunde und geschmackvolle Weise zu erfrischen, sogar im Sommer!

Kaltes Aufbrühen ist in der Tat eine sehr einfache Möglichkeit, die Güte unserer Lieblingstees auch dann zu genießen, wenn die Temperaturen draußen unerträglich erscheinen.
Wie machen Sie das? Hier ist eine Kurzanleitung.

Wie man ein kaltes Gebräu zubereitet

1. Wir wählen den Tee aus, den wir aufbrühen möchten: für kalte Aufgüsse eignen sich am besten die Grüntees, die Oolongs mit geringer Oxidation wie Tie Guan Yin und weiße Tees wie Silver Needle
2. Messen Sie für 1 Liter Wasser 12-15 g Teeblätter ab und geben Sie sie in eine gläserne Teekanne.
3. Gießen Sie 1 Liter Wasser mit Raumtemperatur (gefiltertes Wasser oder Wasser mit sehr geringen festen Rückständen) über die Blätter
4. Wir verschließen die Teekanne und stellen sie mit dem aufgegossenen Tee in den Kühlschrank. Lassen Sie ihn 3-5 Stunden lang abkühlen.
5. Nach dieser Zeit nehmen wir unsere Teekanne aus dem Kühlschrank und seihen den Tee in eine Kanne ab, wobei wir die Blätter entfernen.
6. Unser Eistee ist bereit zum Servieren!

Schwarzer Tee kann auch kalt aufgegossen werden. Da diese Teesorte jedoch am besten mit Wasser bei hohen Temperaturen aufgegossen wird, besteht die Gefahr, dass sich die gewünschte Aromatik und Geschmacksfülle in der Tasse nicht entfalten kann. Wenn Sie einen schwarzen Tee kalt aufgießen möchten, können Sie eine schmackhafte und erfrischende Variante erreichen, indem Sie dem Blatt-Tee gewaschene und geschnittene Sommerfrüchte wie Pfirsiche oder Mangos hinzufügen. Am Ende des Aufgusses, wenn wir die Teekanne aus dem Kühlschrank nehmen, können wir entscheiden, ob wir die Früchte zusammen mit den Blättern filtern oder sie wie eine alkoholfreie Sangria in unserem Tee belassen!

Koridashi: die japanische Technik des Aufgusses mit Eis

Sie haben richtig gelesen: Sie können Blatt-Tee mit Eis anstelle von Wasser aufgießen! Diese japanische Technik führt zu einem sehr süßen und sehr umamihaltigen Aufguss, der die Bitterkeit des Tees minimiert. Gerade um die Umami-Note zu verstärken, empfehlen wir für diese Art des Aufgusses japanische Tees wie Gyokuro, Kabusecha oder einen guten Sencha zu verwenden.

Hier finden Sie alle Schritte, um mit dieser alternativen Aufgusstechnik zu experimentieren:

1. Wir bereiten eine große Schale oder eine Kyusu (die traditionelle japanische Teekanne mit seitlichem Griff) vor.
2. Wir füllen den Behälter mit Eiswürfeln, die zuvor mit gefiltertem Wasser zubereitet wurden.
3. Wir wiegen den Tee ab: ideal sind 2,5 g pro 200 ml Wasser, je nach Fassungsvermögen des gewählten Behälters
4. Gießen Sie den Blatt-Tee über die Eiswürfel und lassen Sie sie vollständig schmelzen
5. Wenn sich das gesamte Eis in Wasser verwandelt hat, können wir den Tee abseihen und servieren. Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Tee auch noch 2 Minuten ziehen lassen, bevor Sie ihn abseihen.

Die Vorteile der kalten Infusion

Abgesehen von der Einfachheit des Verfahrens selbst und der Tatsache, dass Sie ein natürliches und erfrischendes Getränk erhalten, wird der Tee durch das kalte Aufbrühen süßer schmecken. Koffein und Catechine, die für Bitterkeit und Adstringenz verantwortlich sind, werden vor allem bei hohen Temperaturen freigesetzt: Wenn wir den Tee mit Wasser bei Zimmertemperatur aufgießen und dann im Kühlschrank weiter abkühlen, ist der Gehalt an Koffein und bitteren Catechinen in unserem Tee sehr gering.
Andererseits verlieren Sie nicht das L-Theanin, das ebenfalls bei niedrigeren Temperaturen extrahiert wird: eine Aminosäure, die die Entspannung fördert und dazu beiträgt, das Geschmacksprofil des Tees zu versüßen. Kalt aufgegossener Tee ist daher auch weniger aufregend und perfekt, um ihn zu jeder Tageszeit zu genießen.

Eistee und traditionelle chinesische Medizin

Wenn wir uns jedoch auf die traditionelle chinesische Medizin beziehen, stellen wir fest, dass ‘Eistee’ nicht genau das ist, worüber wir bisher gesprochen haben.

Für die traditionelle chinesische Medizin ist nicht die Temperatur ausschlaggebend dafür, ob ein Tee als heiß oder kalt zu betrachten ist, sondern die Art des Tees selbst. So gelten beispielsweise grüner, weißer und Puer Sheng-Tee als ‘kalt’(Yin), während roter und Puer Shu-Tee als ‘heiß’(Yang) gelten. Um die beiden Energien Yin und Yang auszugleichen, ist es ideal, einen Tee zu trinken, der uns hilft, uns je nach Bedarf abzukühlen oder aufzuwärmen, um unser Qi auszugleichen (wir besprechen dies hier).

Nach der chinesischen Medizin ist es außerdem generell ratsam, zu kalte Getränke zu vermeiden: Anstatt den Tee im Kühlschrank kalt zu ziehen, ist es nach diesem Prinzip besser, den Tee mit Wasser bei Zimmertemperatur zuzubereiten, die Blätter 40-45 Minuten ziehen zu lassen und den Tee sofort nach dem Aufguss zu trinken. Wer möchte, kann den restlichen Tee nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, um ihn später etwas kühler zu konsumieren.