Aperçu : Phoenix Dancong Oolong Tea

Phoenix Dancong Oolong Tea : une culture privée dans les montagnes

La montagne Fenghuang, dans la province de Guangdong, produit une édition très limitée de thé : le thé Oolong Phoenix Dancong, issu du Fenghuang Shuixian. La culture appartient, comme c’est souvent le cas, à une petite famille de cultivateurs de thé.

Qu’est-ce que le thé Oolong Dancong ?

Le Phoenix Oolong Dancong est un thé historiquement réputé en Chine depuis la dynastie Ming. Son nom provient du lieu de naissance de ce thé Oolong : le mont Phoenix ( Fenghuang Shan), situé dans le comté de Chao-an (Chao-an Xian) et plus précisément près de la ville de Chao-zhou, dans la province de Guangdong.

La montagne Fenghuang est réputée pour son incroyable terroir et ses cultivars de thé nombreux et variés. À ce jour, elle abrite plus de 80 cultivars différents!

Chaque cultivar peut atteindre quelques mètres de hauteur et produit un thé au profil aromatique particulier, qui peut être floral, fruité ou épicé. Chaque arbuste est donc récolté et traité individuellement, d’où le nom Dan-Cong (单丛), qui signifie “arbuste unique”.

Production des thés Phoenix Dancong Oolong

Au cours de la transformation, un travail manuel très intensif est nécessaire pour contrôler rigoureusement le degré d’oxydation : avec le secouage (une étape clé de la transformation pour tous les oolong), les feuilles posées sur de grands plateaux en bambou sont secouées et remuées, ce qui les fait s’entrechoquer. De cette manière, la feuille n’est “bosselée” que sur les bords, qui commencent à s’oxyder et à prendre une teinte rougeâtre, tandis que la partie centrale de la feuille reste intacte et conserve sa couleur verte naturelle et brillante.

Par convention, la meilleure méthode d’infusion pour déguster le Phoenix Oolong Dancong est le Gongfu Cha : les infusions multiples, qui font ressortir toutes les nuances de saveur et d’arôme, permettent d’apprécier le temps, les efforts et les compétences consacrés à la préparation de ce thé raffiné.

Quelques types de thé Dancong Oolong

Par Wu Ye

• Ville de Chaozhou, province de Guangdong – Chine
• Degré de fermentation : faible
• Récolte : hiver 2016
• Maître de thé : Song Lin
• Récolte standard : Zhong Kai Mian (2-3 feuilles légèrement ouvertes)

Le thé Da Wu Ye Dancong, nommé d’après la variété de départ, est très délicat : la liqueur est douce en bouche et laisse un goût sucré persistant, avec un léger arôme d’orchidée.

Pendant l’infusion du thé, l’arôme floral chatouille agréablement le nez et dure longtemps. Après 9 infusions, l’arôme d’orchidée persiste dans les feuilles de thé et dans la liqueur de la tasse.

Huang Zhixiang

• Variétés de thé : plus de 50 ans
• Origine : montagne Fenghuang à environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, ville de Chaozhou, province de Guangdong.
• Maître de thé : Song Lin
• Période de récolte : printemps 2017
• Récolte standard : 2 ou 3 feuilles de thé à moitié mûres
• Couleur du thé sec : brun foncé
• Forme : étroite et légèrement incurvée
• Arôme : naturel, arôme frais de noisette avec un parfum de miel et de fleurs.
• Goût : saveur douce de longue durée
• Couleur du thé infusé : jaune vif

Le thé Huang Zhi Xiang a un arôme floral rappelant le gardénia (d’où son nom) et un soupçon crémeux d’amande, accompagné de notes de noisette et d’une légère astringence. Le palais révèle également des notes de pissenlit, tandis que le corps a une texture presque beurrée.

Milan Xiang

• Demi-fermenté, arôme riche, feuilles grillées
• Origine : ville de Chaozhou, province de Guangdong, Chine
• Période de récolte : printemps 2016
• Maître de thé : Zong Lin
• Récolte standard : zhong kai mian (2-3 feuilles légèrement ouvertes)

Le Milan Xiang est un thé très doux et fruité avec des notes aromatiques d’orchidée et de miel. Il a un corps enveloppant et une bonne persistance en bouche. La liqueur a une délicate couleur or clair.