Bai Mu Dan – Thé et légendes

Un thé blanc mondialement connu, doux et délicat, aux origines mythiques fascinantes et peut-être méconnues : il s’agit du thé chinois Bai Mu Dan, qui signifie littéralement “Pivoine blanche”. Découvrons pourquoi !

Bai Mu Dan : La légende du lac

La légende raconte qu’un jeune officier, lassé de la corruption du gouvernement, décida de quitter l’armée et de partir avec sa mère.

Un jour, alors qu’ils étaient tous deux en voyage, le garçon fut surpris par un parfum extraordinaire qui emplissait soudain l’air. Il s’arrêta et demanda une explication à un ancien de la région, qui lui dit que, non loin de là, il y avait un petit lac au centre duquel se trouvaient 18 grandes pivoines odorantes.

Le garçon et sa mère atteignirent alors le lac et décidèrent de s’installer dans ce lieu merveilleux et enchanté. Mais quelque temps plus tard, la mère du jeune homme tomba malade et il chercha désespérément des plantes médicinales qui pourraient la guérir, mais il n’y avait rien d’autre que les pivoines qui trônaient au milieu du lac.

Fatigué et déçu, il s’affale au pied d’un arbre et s’assoupit. Mais dans son sommeil, une vieille figure lui apparaît et lui donne des ordres très précis : le garçon doit faire cuire une carpe dans un bouillon en utilisant un nouveau thé qu’il n’a jamais bu auparavant. Ce thé et ce bouillon de poisson, aux propriétés magiques, guériraient sa mère. À son réveil, il rentra chez lui et, à sa grande surprise, apprit que sa mère avait également fait le même rêve.

Il a ensuite pêché une carpe dans le lac et a commencé à réfléchir à la manière de trouver le thé dont le vieil homme avait parlé dans son rêve. Alors qu’il était plongé dans ces pensées, un coup de tonnerre a soudain retenti et les 18 pivoines du lac se sont transformées en théiers. Les plantes étaient couvertes de poils blancs doux et duveteux, rappelant candidement leur ancien statut de pivoines : l’homme a cueilli leurs feuilles, a fait infuser un thé au goût incroyable et y a fait cuire de la carpe. Lorsque sa mère mangea la soupe miraculeuse, non seulement elle guérit, mais elle devint même une créature immortelle et semi-divine.

Elle demanda à son fils de prendre soin de ces plantes extraordinaires qui lui avaient sauvé la vie et produit un thé si délicieux. Elle quitta alors sa dépouille mortelle et devint la protectrice légendaire de ce lieu : c’est ainsi que de 18 pivoines blanches magiques naquit le thé Bai Mu Dan.

Bai Mu Dan : caractéristiques et notes de dégustation

La production du thé blanc est extrêmement simple dans ses étapes : c’est celle qui nécessite le moins de traitement par l’homme par rapport à toutes les autres catégories de thé et, précisément pour cette raison, le thé blanc a été surnommé en plaisantant “thé paresseux”.

Il s’agit d’un thé naturellement oxydé, dont les étapes de transformation comprennent la récolte, le flétrissage partiel à l’air libre et le flétrissage partiel à l’intérieur (avec un contrôle de l’humidité et de la température) et le séchage final.

Le Bai Mu Dan est originaire de Fuding, Fujian, et est récolté et produit à la fin du printemps à partir de plantes du cultivar Da Bai.

Quels sont le goût et l’arôme de ce thé blanc extraordinaire ? Comme nous vous l’expliquons dans notre article consacré aux deux plus célèbres thés blancs chinois (Bai Mu Dan et Bai Hao Yin Zhen), il s’agit d’un thé aux notes douces et florales, avec des touches de miel et parfois d’abricot.il s’agit d’un thé aux notes douces et florales, avec des nuances de miel et parfois d’abricot. Dans les Bai Mu Dan les plus prisés, qui contiennent un grand nombre de bourgeons et dont les feuilles sont très peu oxydées, on trouve un goût très frais avec quelques notes de foin.

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