Dinde rôtie aromatisée au thé rouge (noir) avec sauce

Joyeux Thanksgiving !

Une recette parfaite pour profiter au maximum de ces vacances ?

De la dinde, bien sûr, préparée avec l’un de nos fabuleux thés rouges.

Pour une saveur optimale et une viande humide et juteuse, faites saumurer la dinde pendant 36 à 48 heures. Le sel casher est préféré dans la plupart des recettes de saumurage en raison de sa saveur pure et de sa dissolution rapide.

Ingrédients

• 5 citrons, coupés en deux
• 30 g de thé rouge (noir) Darjeeling biologique
• 11 branches de romarin
• 2 tasses de gros sel casher
• 1 1/2 tasse de sucre roux
• 1/2 tasse de jus de citron frais
• 12 tasses de glaçons
• 2 sacs pour four à dinde
• 1 dinde moyenne
• 1 branche de céleri, coupée
• 1 oignon moyen, haché
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• Sauce au thé et au citron

Comment préparer la dinde

Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Retirer du feu.

Enlevez le zeste de 3 citrons (seulement la partie jaune). Ajoutez le zeste, le thé rouge et 6 branches de romarin à l’eau. Au bout de 20 minutes, retirez le thé.

Ajoutez le sel et le sucre ; remuez pour les dissoudre. Ajoutez enfin le jus de citron et laissez refroidir. Ajoutez de la glace pour réduire la température.

Placez la dinde à l’intérieur des sacs et placez-la dans une rôtissoire. Versez la saumure sur la dinde. Laissez reposer pendant 36/48 heures.

Retirez la dinde des sacs et jetez la saumure. Farcissez la dinde avec les citrons, 5 branches de romarin, le céleri et l’oignon. Attachez les pattes ensemble. Enduisez la dinde d’huile.

Placez le four à 180° pendant environ 4 heures. Vérifiez le temps de cuisson en fonction de la taille de la dinde.

Transférer la dinde sur le plateau. Laissez reposer 30 minutes avant de découper, et servez avec la sauce.

Thé et sauce au citron

Ingrédients

• 8 tasses de bouillon de poule
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 2 carottes, épluchées, grossièrement hachées
• 1 oignon moyen, haché
• 1 branche de romarin frais
• 1 citron
• 5g Thé rouge (noir) biologique Darjeeling
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 5 cuillères à soupe de farine
• 1/2 tasse de crème à fouetter
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

Comment préparer la sauce

Mélangez les 6 premiers ingrédients dans une grande casserole. Ajoutez le zeste des citrons au bouillon. Portez le mélange à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les entrailles soient tendres, environ 45 minutes.

Filtrez le bouillon. Hachez les entrailles et réservez-les. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et ajoutez le thé rouge.

Couvrez pendant environ 10 minutes. Jeter les feuilles de thé.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne brun clair, en remuant fréquemment, puis ajoutez le bouillon et la crème.

Portez à ébullition ; réduisez le feu à une température moyenne et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne lisse, en remuant fréquemment, pendant environ 8 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Et pour terminer le repas, le dessert s’impose… toujours à l’américaine, bien sûr ! Découvrez la recette du Cheesecake aux myrtilles et au thé vert!