La cérémonie du thé en Chine

LA CÉRÉMONIE DU THÉ GONGFU CHA – 工夫茶

Le Gongfu Chá, également connu sous le nom de “工 gongfucha” ou “cérémonie du thé 功 Kung Fu”, est une tradition relativement célèbre du Minnan (閩南) et du Chaozhou (潮州) ou Chaoshan (潮汕).

Elle utilise une petite théière Yixing d’environ 100-150 ml pour rehausser l’esthétique et, plus important encore, pour “compléter” le goût du thé infusé. L’infusion au moyen d’une théière de Yixing est destinée à un usage formel et est utilisée pour déguster le thé en privé, ainsi que pour accueillir des invités.

Selon la région de Chine, les étapes peuvent être différentes, de même que les outils utilisés pour préparer le thé (par exemple, Ceremonia le Gongfu cha de style taïwanais qui utilise plusieurs outils supplémentaires, notamment des pinces et une passoire à thé).

Cette procédure s’applique principalement aux thés Oolong, bien que certains l’utilisent pour préparer le Puer et d’autres thés doublement fermentés.

La cérémonie du thé gongfu ou (chinois : 工夫茶 parfois appelé chinois : 功夫 茶), est une sorte de cérémonie du thé chinoise, une activité culturelle chinoise impliquant la préparation et la présentation rituelle du thé. Elle est probablement basée sur des méthodes de préparation du thé originaires du Fujian et du Guangdong.

La dégustation et l’évaluation du thé sont très différentes de la simple consommation de thé pour le plaisir. Pour évaluer un thé, nous devons être conscients de toutes les qualités potentielles qui rendent l’acte de boire à la fois intéressant et agréable.

Le Pin Cha revêt donc une importance supplémentaire pour se familiariser avec le thé et le thé en tant que boisson en général. La plupart du temps, nous évaluerons la qualité du thé, nous utiliserons des théières ou des gaiwans de la cérémonie du thé Gongfu et des petites tasses appelées Pin Cha Bei. Il y a plusieurs raisons à cela :

Lorsque nous dégustons un thé et que nous essayons d’en évaluer la qualité, il est important de ne pas avaler. En fait, nous devons passer suffisamment de temps avec le thé pour apprécier pleinement son arôme, son goût, sa sensation en bouche, son onctuosité et sa douceur.

L’utilisation de tasses plus petites signifie que nous ne pouvons pas porter autant de thé à la bouche en même temps que nous le ferions avec une tasse.

En général, lorsque nous dégustons un thé, d’autres personnes nous accompagnent afin d’obtenir l’avis d’autres personnes sur la qualité du thé.

Comme les théières utilisées sont généralement très petites, il est important que les tasses soient suffisamment petites pour que chaque personne présente dans la pièce puisse recevoir une tasse de thé.

Il existe cinq conditions de base pour déguster un thé chinois :

• Apparence
• Parfum (avant et après l’ajout d’eau)
• Goût dans la bouche/sensation dans la bouche
• Douceur
• Douceur

Lorsque nous nous préparons à déguster un thé, nous devons veiller à garder ces cinq aspects à l’esprit lorsque nous préparons les feuilles, ajoutons de l’eau, sentons leur arôme, goûtons le thé et reconnaissons son goût et son arrière-goût.

Il peut être très utile d’aspirer le thé dans la bouche en le buvant. Une bonne idée est de siroter l’eau le long des côtés de la bouche pour couvrir chaque partie uniformément.

Nous pouvons ainsi nous faire une idée plus complète de la sensation en bouche, de la tendance à l’amertume ou à l’acidité, et de l’importance ou de la faiblesse de la sensation sucrée.

D’une manière générale, les débutants peuvent se munir d’un petit carnet et y noter toutes les sensations qu’ils éprouvent en buvant du thé. Ceux qui ont plus d’expérience pourront dire assez rapidement si le thé est bon ou non.

Bien que le goût soit subjectif, il est important de reconnaître que des odeurs telles que celles d’œufs pourris, de poisson ou de terre ne sont généralement pas considérées comme des qualités souhaitables pour le thé. En outre, une douceur naturelle, un arrière-goût persistant, une élévation de l’esprit et des sensations agréables dans le corps sont associés à un thé de haute qualité.

Bien que le processus de dégustation du thé soit représenté par les deux caractères 品茶, ces deux mots sont porteurs d’une multitude de significations.

Le terme signifie littéralement “préparation du thé avec engagement”. Aujourd’hui, cette approche est couramment utilisée par les salons de thé qui présentent des thés d’origine chinoise et par les connaisseurs de thé, qui y voient un moyen de maximiser le goût d’une sélection de thés, en particulier d’une sélection de qualité supérieure.

Préparation

1. La première étape de la préparation de la cérémonie s’appelle “réchauffer la théière et les tasses”. À ce stade, les tasses et la théière sont placées sur la table. Elles sont ensuite chauffées et stérilisées à l’eau chaude, l’excédent étant ensuite jeté.

Lorsque vous versez de l’eau dans des tasses Lăorénchá de style taïwanais, vous pouvez utiliser des pinces en bois plutôt que vos mains nues.

2. La deuxième étape de la préparation est connue sous le nom d'”appréciation d’un excellent thé”. À ce stade, les personnes qui partageront le thé au cours de la cérémonie examinent et apprécient son aspect, son odeur et d’autres caractéristiques.

3. La troisième étape de la préparation est connue sous le nom de “Le dragon noir entre dans le palais” (ce terme est notamment utilisé lorsque du thé Oolong est utilisé pour la cérémonie, car “Oolong” signifie littéralement “dragon noir”).

La théière est remplie de thé. Pour une théière de 150 ml, on utilise au moins 5 grammes de feuilles de thé, mais en fonction de la taille de la théière et de la force du thé, la théière peut être remplie entre 1/2 et 2/3.

4. Les feuilles sont ensuite rincées avec de l’eau chaude versée depuis une hauteur située au-dessus de la théière ; cette opération est appelée “rinçage à partir d’un récipient surélevé”. Cette opération est appelée “rinçage à partir d’un récipient surélevé”. Pour ce faire, la théière est placée dans le récipient collecteur.

L’eau chauffée à la température appropriée pour le thé est ensuite versée dans la théière jusqu’à épuisement. Les éventuels résidus ou bulles qui se forment à la surface sont ensuite délicatement enlevés à l’aide d’une cuillère afin de maintenir le thé autour de l’embouchure de la théière, qui est ensuite refermée avec le couvercle.

Ce passage est connu sous le nom de “vent de printemps”.

5. À ce stade, les avis divergent sur ce qu’il convient de faire du thé. Certains suggèrent de laisser le thé infuser pendant une courte période et de le verser dans des tasses, ce qui signifie “laver l’immortel deux fois”.

Ceci afin que la température à l’intérieur et à l’extérieur de la théière soit la même. D’autres recommandent de verser immédiatement la première infusion dans toutes les tasses sans laisser le thé infuser.

CÉRÉMONIE DU PIN CHA – 品茶

Ceremonia Pin Cha (品茶), qui signifie “dégustation de thé”, fait référence à l’acte de goûter et d’évaluer le thé mais, d’un point de vue culturel, contient de nombreuses autres nuances importantes.

Étudier le thé jusqu’à devenir un expert en dégustation est déjà une grande réussite sur la voie de la compréhension du Cha Dao.