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Thé dans la cuisine
Pavlova aux poires cuites au thé rouge et caramélisées
Oct
Le succès de la pavlova repose entièrement sur la capacité à sécher la meringue au four. Cette variante avec des poires cuites dans du thé rouge puis caramélisées est vraiment savoureuse.
Ingrédients pour 8 personnes
- 150 g de blancs d’œufs (les blancs de 4 œufs)
- 150 g de sucre blanc
- 150 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe
Ingrédients pour la garniture aux poires et au thé rouge
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 4 poires
- 1 tasse de thé rouge (noir) Bi Lou Chun
- 8 cuillères à soupe de sucre
Comment préparer la Pavlova
Ouvrez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et allumez le four à 115°C. Montez les blancs en neige, de préférence à l’aide d’un batteur planétaire. Lorsque les œufs ont atteint la consistance d’une mousse à raser, brillante et luisante, ajoutez les sucres en les tamisant au fur et à mesure dans le bol et en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Transférez la meringue dans une poche à douille et utilisez-la pour former de petits nids ou une grande pavlova unique, mais toujours en forme de nid.
Enfournez et laissez cuire pendant 75 minutes. Vous pouvez ouvrir le four pour vérifier la couleur : la pavlova doit rester blanche. Lorsqu’elle se craquelle légèrement en surface, éteignez le four et laissez-le ouvert pour qu’elle refroidisse. Ne touchez pas les pavloves tant que la meringue n’est pas bien refroidie : au moins 30 minutes.
Coupez les poires en morceaux et faites-les bouillir dans une tasse de thé rouge (noir) Bi Lou Chun. Dans une casserole, ajoutez le sucre et, en prenant soin de ne pas le brûler, créez un caramel que vous verserez délicatement sur les poires refroidies.
Au moment de servir les pavloves, montez la crème liquide au fouet et mettez-la au centre de la pavlova, ajoutez les poires coupées en tranches et c’est tout. C’est vraiment délicieux.
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