Gaba Ruby Oolong de Taïwan

Ce thé oolong Gaba Ruby de Taïwan, de qualité moyenne, provient d’un des cultivars les plus célèbres de l’île, le Ruby #18, et présente des concentrations élevées d’acide gamma-aminobutyrique (GABA). L’oolong en question est devenu très célèbre grâce à cet acide aminé que l’on trouve généralement dans de nombreux thés mais qui, grâce à un traitement habile, présente ici des concentrations bien plus élevées que la moyenne. La raison pour laquelle cet acide aminé présente un grand intérêt est son pouvoir relaxant sur l’organisme : il s’agit en effet d’un neurotransmetteur dont la fonction principale est d’inhiber certains signaux neuronaux et de participer à la formation de certaines hormones. Ces thés peuvent donc s’avérer être de bons alliés dans notre alimentation en plus d’avoir des saveurs et des arômes très intéressants. En raison de l’oxydation assez élevée, on retrouvera dans ce oolong des notes de bois, de cacao et d’épices ainsi que d’agréables notes de torréfaction.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles du thé oolong Gaba Ruby ont une forme roulée serrée et des teintes allant du brun foncé à la noisette claire. Une fois infusées, elles dégagent des arômes de pain noir, de chocolat noir, de noix grillées, de grains de café et de caramel brûlé. Dans la tasse, la liqueur est rouge ambrée, avec de beaux reflets rubis.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé oolong Gaba Ruby présente des notes de céréales et de croûtes de pain de seigle et des notes de noisettes grillées, suivies de notes de caramel puis de cacao. La deuxième infusion fait apparaître de légères notes florales rappelant l’orchidée et des notes sucrées de sucre brun et de malt, bien équilibrées par des notes de fruits rouges tels que la framboise et la groseille qui apportent une agréable acidité. Avec le troisième brassin, des notes de bois et une intensification des notes maltées peuvent être détectées. D’autre part, les notes de torréfaction s’adoucissent et, en fin de bouche, on retrouve une légère note florale. La persistance est enveloppante de cacao et de fraises et framboises douces et acidulées.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée du thé oolong Gaba Ruby présente des notes fortement torréfiées de noisette et de grains de café, suivies de notes de croûte de pain noir, d’un soupçon de noix et d’importantes notes de fèves de cacao. Des notes de bois et de malt sucré apparaissent ensuite, tandis que des notes de fleurs aquatiques puis, en fin de bouche, de fruits rouges restent faibles et à peine perceptibles. Le corps est enveloppant et dense, très doux en bouche, avec une bonne persistance torréfiée et vaguement caramélisée.

Lieu d’origine

Taïwan

Production

Après la récolte, les feuilles de thé Gaba Ruby se flétrissent au soleil pendant une courte période suivie d’une phase de repos sur des plateaux en bambou à l’abri. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître producteur qui placera ensuite les feuilles à oxyder à couvert et le moins possible en contact avec l’air afin d’accentuer la production de GABA dans les feuilles. Lorsque le thé atteint le niveau d’oxydation souhaité (environ 70%), les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois où l’activité enzymatique est stoppée. Après cette phase au four, la feuille prend sa forme roulée, soit à l’aide d’une machine spéciale, soit à la main, et une fois le thé séché, il est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Gaba Ruby selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Chauffez l’eau à une température de 90°C, rincez les feuilles et faites une première infusion de 15 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (15 – 25 – 35…). Ce thé a une longévité d’environ 6-7 infusions. Pour une préparation plus classique dans le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.