Gâteau de thé Puer Shu (cuit) Jing Mai 2018 357g

Les feuilles de ce puer proviennent de la région de Jing Mai, dans le sud de la Chine. Pour entrer dans la catégorie des thés puer, il faut détailler la région où poussent ces thés car, dans la plupart des cas, c’est la région elle-même qui donne à chaque thé son nom distinctif. Dans notre cas, nous nous trouvons dans la partie orientale de la région du Yunnan (célèbre précisément pour sa production de puer), dans une préfecture autonome appelée Xishaungbanna. Ici, dans la région de Menghai, ce gâteau a été produit en 2018 par l’usine Ouhai Shenyu. Cette information peut nous apprendre beaucoup de choses, mais elle indique surtout que ce thé provient d’une usine qui aura utilisé une recette précise pour former ce produit. Ce puer shu a un goût d’herbes plus varié que les autres thés fermentés de notre gamme. Dès le début, en effet, on perçoit en bouche une saveur de betteraves bouillies qui, après avoir été accompagnée pendant un certain temps par une composante sucrée, continuera à persister dans la bouche. Alors que cette saveur végétale persiste en bouche, on constate qu’elle évolue vers un peu plus d’amertume et de minéralité, au point de nous donner un goût semblable à celui des feuilles de certains choux. Une partie de la douceur de cette infusion persistera également dans l’arrière-goût, mais même là, une bonne composante herbacée nous accompagnera jusqu’aux dernières gorgées.

Lieu d’origine

Jing Mai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certaines enzymes qui modifient les arômes dans le temps. Une fois les feuilles cuites, elles sont prélevées en grandes quantités et mises en tas d’environ 40/50 centimètres de haut, puis recouvertes d’un tissu où se déroulera le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure afin que la fermentation progresse régulièrement et qu’elle soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer de 20 à 70 jours, les feuilles sont expansées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes se dessèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini, la masse de feuilles est pressée afin de faciliter les conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les soumet à un puissant jet de vapeur capable de les ramollir extérieurement sans modifier leur teneur en eau interne et, une fois cet état atteint, il suffit de les mettre dans un sac et de le fermer hermétiquement autour d’elles pour leur donner la forme souhaitée. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent la vapeur avec laquelle elles ont été en contact au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 6,5 grammes de feuilles (environ 5 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 20 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (20 – 25 – 30 …) Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.