Hunan Fu Zhuan Cha Thé noir

Le thé noir Hunan Fu Zhuan Cha est un produit fabriqué à partir de feuilles de camélia pressées et fermentées. En raison de son apparence, ce thé est parfois associé au Puer Shu (ou à certains Puer Sheng vieillis) mais, bien que des fermentations soient toujours impliquées, les deux produits diffèrent à plusieurs égards. Tout d’abord, les thés définis comme “sombres” englobent en quelque sorte tous les produits post-fermentés qui ne proviennent pas du Yunnan et qui, par conséquent, sont issus de variétés de camellia sinensis plutôt que d’assamica. Le Fu Zhuan Cha, en particulier, est originaire de la région du Hunan, dans l’arrière-pays chinois. Un autre facteur important qui caractérise et distingue les thés sombres est leur goût fermenté. En effet, ces thés fermentent différemment du Puer Shu et sont plus délicats dans la tasse que les produits du Yunnan. La différence réside dans les conditions de fermentation de la feuille. Pour le Puer Shu, la récolte est empilée en gros tas et laissée pendant environ deux mois sur le sol, en l’humidifiant de temps en temps. Les thés sombres, quant à eux, sont empilés pendant un ou quelques jours, humidifiés et immédiatement pressés, de sorte que la fermentation se déroule lentement et avec peu de contact avec l’air. Grâce à ce traitement, les thés tels que le Fu Zhuan développent souvent des arômes complexes d’herbes avec des caractéristiques balsamiques et minérales. Le thé foncé Hunan Fu Zhuan Cha se prête également à la maturation de son profil aromatique au fil du temps et à la formation de petits points jaunes entre les feuilles. En Chine, ces points sont appelés fleurs d’or(Jin Hua ou Jinhua) et sont le signe d’une bonne fermentation du produit.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles pressées du thé foncé Hunan Fu Zhuan Cha sont serrées les unes contre les autres et présentent différentes teintes de brun, allant du brun profond au brun cuivré. Une fois infusées, elles dégagent des arômes qui rappellent la forêt : terre humide, bois brûlé, mousse, écorce et une légère note de cuir, presque imperceptible. Dans la tasse, la liqueur est de couleur orange foncé, avec une teinte qui rappelle presque le cognac et de beaux reflets rouges.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé noir Hunan Fu Zhuan Cha apporte la douceur et la délicatesse de ce type de thé fermenté : des notes de sous-bois et de terre humide, ainsi qu’une note plus fraîche et herbacée rappelant la paille. Toutes ces senteurs sont soutenues par une douceur sous-jacente semblable à celle du miellat des forêts. Lors de la deuxième infusion, une légère note de camphre apparaît, tandis que le thé laisse une sensation sucrée au fond de la gorge à chaque gorgée. Des notes de champignons apparaissent également, bien que très faiblement. À la troisième infusion, une pointe de réglisse et des notes balsamiques font leur apparition ; tandis que le corps du thé devient plus dense et plus enveloppant au fil des infusions, les notes de terre et de bois humide restent toujours présentes et s’attardent en fin de bouche, accompagnées d’une surprenante note de café.

STYLE OCCIDENTAL

Dès la première gorgée du thé noir Hunan Fu Zhuan Cha, des notes de terre humide, de camphre et de bois de réglisse arrivent en bouche, avec une douceur de base qui ne disparaît qu’après la déglutition. Il y a aussi des notes empyreumatiques de bois brûlé et de tabac doux, qui évoluent ensuite vers des notes plus fortes de café, de chocolat amer à forte teneur en cacao et enfin de whisky tourbé. Le corps est soutenu, rond et velouté en bouche : aucune astringence n’est perçue et la persistance, avec des notes de bois et de café, est enveloppante et durable.

Lieu d’origine

Yiyang, Hunan – Chine

Production

Après la récolte, les feuilles du thé foncé Hunan Fu Zhuan Cha sont rapidement mises à cuire dans de grands woks métalliques chauffés. À ce stade, comme pour les thés verts, les enzymes responsables de l’oxydation sont désactivées par la chaleur. À ce stade, les feuilles sont pliées et empilées afin que, grâce à l’humidité résiduelle des membranes végétales, un processus de fermentation similaire à celui qui se produit dans le puer shu puisse commencer. Après environ vingt-quatre heures, les feuilles sont à nouveau pliées et légèrement séchées avant d’être pressées sous la forme traditionnelle d’une tuile. Le thé arrivera finalement sur le marché après un temps de repos (qui varie selon le producteur mais qui est d’au moins un an) au cours duquel les arômes caractéristiques dus à la fermentation se développeront.

Méthode d’infusion du thé noir Hunan Fu Zhuan Cha

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé noir Hunan Fu Zhuan Cha selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 95°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 15 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (15 – 20 – 25…). Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation plus classique à l’occidentale, nous vous conseillons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion de 3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les durées d’infusion suggérées peuvent être légèrement modifiées à votre convenance pour un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les bienfaits du thé noir

La catégorie du thé noir est en mesure de fournir un apport précieux en minéraux et en vitamines, à tel point qu’aujourd’hui encore, il est utilisé comme source primaire de ces éléments par diverses populations du nord de la Chine. Ce produit est également en mesure de fournir l’ensemble des avantages associés aux produits fermentés sans avoir un goût trop intense, ce qui le rend plus accessible à tous. Un peu comme le thé Puer Shu, l’infusion d’un thé noir peut également avoir des effets bénéfiques sur la digestion et, avec une consommation constante, améliorer la flore intestinale.