Pivoine d’argent Yinhao Thé vert

Le thé vert Silver Peony Yinhao est un thé hybride car il présente des caractéristiques proches de celles d’un thé blanc et d’autres proches de celles d’un thé vert. En effet, en regardant le produit, on peut voir une sélection de feuilles similaire à celle faite pour le célèbre thé blanc Bai Mu Dan. Outre les deux premières feuilles apicales, on observe également des feuilles un peu plus larges et des bourgeons bien développés. Le traitement du produit, quant à lui, suit les étapes typiques d’un thé vert. Bien que ce thé soit originaire du Yunnan, il est soumis à une chaleur similaire à celle des thés verts de l’est de la Chine lors de la phase d’oxydation-blocage. Cela permet de stabiliser le produit et de faire en sorte qu’il ne reste pas actif et changeant au fil du temps, comme c’est le cas pour le puer brut. Dans ces conditions, on peut s’attendre à ce que la saveur de ce thé dans la tasse soit assez complexe. Grâce à la feuille épaisse due au cultivar de camélia originaire du Yunnan, des tons herbacés intenses sont préservés, ce qui donne également une sensation huileuse en fin de bouche. Après quelques gorgées, cependant, une note fraîche et douce de miel et de fleurs sauvages, semblable à celle de certains thés blancs comme le Bai Mu Dan, se répand dans la bouche.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles de thé vert Silver Peony Yinhao, légèrement roulées et par endroits presque non traitées, présentent différentes nuances de vert et d’ocre, ainsi que de nombreux bourgeons argentés, recouverts d’un doux duvet blanc. Une fois infusées, elles dégagent des senteurs d’herbes très fraîches, douces et délicates, ainsi que des notes de miel et de fleurs sauvages plus proches de celles que l’on trouve dans un thé blanc Bai Mu Dan. La liqueur est jaune pâle, avec de légers reflets rosés qui reflètent la délicatesse du goût : c’est un thé sans astringence ni amertume, avec un corps moyennement dense et huileux qui enveloppe agréablement le palais.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé vert Silver Peony Yinhao s’avère très délicate, avec une douceur végétale rappelant l’herbe fraîche et les petits pois, et de légères notes sucrées et florales. C’est lors de la deuxième infusion en gaiwan que le thé gagne en caractère, révélant des notes de chardon cuit et de fenouil bouilli, des soupçons de miel d’acacia et des notes florales plus intenses de fleurs sauvages. La troisième infusion et les suivantes surprennent avec des notes boisées qui émergent pour la première fois : des notes d’écorce et presque une touche balsamique fraîche peuvent être perçues, flanquées d’une très subtile acidité d’agrumes.

STYLE OCCIDENTAL

Les premières notes du thé vert Silver Peony Yinhao sont douces et évoquent le sucre blanc et le miel de sulla, des notes qui suggèrent un thé blanc plutôt qu’un thé vert. Des notes végétales de pousses de bambou et des notes fraîches d’herbe jeune fraîchement coupée apparaissent ensuite, évoluant vers des notes plus florales rappelant les fleurs sauvages et les arbustes de montagne. La persistance est caractérisée par des notes végétales douces, avec une note florale qui arrive quelques instants plus tard, presque par surprise.

Lieu d’origine

Yunnan, Chine

Production

Le thé vert Silver Peony Yinhao a un processus très classique qui consiste, après un premier flétrissement à l’air libre, à cuire les feuilles dans de grands woks chauffés à des températures d’environ 180°C pour bloquer l’activité enzymatique et empêcher l’oxydation. Après ces étapes, les feuilles prennent leur forme aplatie caractéristique et sont laissées au repos afin qu’elles perdent encore un peu de l’humidité résiduelle qu’elles contiennent.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé vert Silver Peony Yinhao selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 4,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 85°C, on peut procéder à une première infusion de 10 secondes et ensuite, en gardant l’eau à la même température, procéder à des infusions multiples en augmentant le temps à chaque fois de 5 secondes (10 – 15 – 20…). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 85°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Nous vous recommandons de conserver le thé vert Silver Peony Yinhao dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.