Puer Sheng (cru) thé Menghai Printemps 2019 357g

Les feuilles du thé puer sheng (cru) Menghai printemps 2019 proviennent de la zone de Menghai, dans la région du Yunnan, au sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se plonger dans la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, précisément, est principalement composé de la récolte effectuée dans la vaste région de Menghai, à l’ouest de la préfecture autonome de Xishuangbanna, à l’extrême sud du Yunnan. Les feuilles en question ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2019 par l’usine Menghai Shenyu située dans le comté de Menghai. L’indication sur l’usine où arrivent les feuilles est utile pour souligner que derrière ce puer se cache un certain style ou type de recherche étudié par un groupe spécial de maîtres de thé pour mettre en valeur les caractéristiques territoriales du produit. En bouche, le Sheng Menghai Spring présente un caractère végétal enrichi par des notes légèrement acides, semblables à celles d’un agrume non mûr. Cette dernière caractéristique est un facteur souvent ressenti dans le puer autour de l’année de vieillissement et indique le stade de maturation du produit. Malgré le facteur gustatif lié à la jeunesse du produit, le corps de la boisson est néanmoins doux à la gorgée, tandis que l’arrière-goût est légèrement sec en raison de la forte présence de minéraux dans les feuilles. Par rapport à d’autres puers, celui-ci ne présente pas de douceur particulière, mais seulement une légère saveur liée à la partie végétale de l’infusion. En fait, le point le plus intéressant de ce produit reste la sensation minérale que l’on peut ressentir très intensément à l’arrière de la bouche une fois la dégustation terminée.

Lieu d’origine

Menghai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, au choix du producteur, avant de passer à l’étape de blocage de l’oxydation, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert afin de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées au repos pendant une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé pour obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur ; elles sont ensuite rassemblées dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Chauffez l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (20-25-30…). Ce thé a une longévité de 8 infusions. Pour une préparation plus classique dans le style occidental, nous recommandons 2,5 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2½ minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.