Puer shu (cuit) Thé à la mandarine

Dans le monde du thé, on trouve souvent des procédés spéciaux ou des combinaisons d’arômes naturels, et ce puer shu cuit du Yunnan enveloppé dans une mandarine en est un bon exemple. Le thé puer shu (cuit) à la mandarine vise en fait à combiner la saveur plus boisée et minérale d’un puer shu avec les notes d’agrumes et médicinales de la mandarine. Pour ce faire, les mandarines non mûres sont souvent récoltées, vidées de leur contenu, puis remplies de feuilles de puer shu cuites qui ne sont pas encore complètement sèches. De cette manière, les deux produits finissent de sécher ensemble et peuvent commencer à partager leurs saveurs à partir de ce moment. Il est important de rappeler que les petites feuilles de thé appelées Gong Ting sont souvent choisies pour la production de ce thé afin de faciliter le remplissage de la mandarine. En dégustant ce thé (que vous pouvez également enrichir à votre guise avec des morceaux de mandarine), il sera intéressant de noter comment les saveurs des deux éléments alternent et interagissent en bouche. Le shu apportera le corps et le caractère boisé nécessaires à la boisson, tandis que la saveur fraîche et balsamique de la mandarine émergera peu à peu, faisant preuve d’une discrète persistance en fin de dégustation. Veuillez noter que, comme la plupart des thés puer, ce produit gagnera en saveur avec le temps.

Dégustation – Vue et odorat

Notes de dégustation

Lieu d’origine

Yunnan – Chine

Production de puer shu (cuit) Thé à la mandarine

Après la récolte, les feuilles sont laissées à sécher au soleil, perdant un premier pourcentage d’humidité avant de passer au processus d’oxydation, qui est à peu près similaire à la méthode utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est de ne pas chauffer les feuilles autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes qui modifieront les arômes au fil du temps. Une fois les feuilles cuites, elles sont prélevées en grandes quantités et mises en tas d’environ 40 à 50 centimètres de haut, qui sont ensuite recouverts d’une toile sous laquelle se déroulera le processus de fermentation. À ce stade, le producteur devra déplacer judicieusement les feuilles et les arroser tous les 15 jours pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Une fois cette phase terminée, les feuilles sont redistribuées en leur donnant suffisamment d’espace et en les laissant en contact avec l’air. À ce stade, les feuilles encore légèrement humides sont placées dans des mandarines préalablement ouvertes et égouttées, ce qui permet aux deux produits de terminer leur séchage ensemble. Une fois sec, le produit peut être consommé directement ou peut être laissé à vieillir pendant des mois ou des années.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé puer shu (cuit) à la mandarine selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 6 grammes de feuilles (environ un tiers de la mandarine) peuvent être utilisés dans un gaiwan d’environ 150 ml pour faire plusieurs infusions et capturer au mieux toutes les nuances de saveur du thé. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 95°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée et, en maintenant l’eau à la même température, la durée peut être augmentée à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion de 2-3 minutes.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Nous vous conseillons également d’ajouter quelques morceaux de mandarine à infuser avec les feuilles.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.