Puer Shu (cuit) Thé Bulang 2017 357g

Les feuilles du thé puer shu (cuit) Bulang 2017 proviennent de la région de Bulang, située dans le Yunnan, au sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles, car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement composé de la récolte effectuée dans la zone montagneuse appelée Bulang, dans le sud de la préfecture autonome de Xishuangbanna, à l’extrême sud-ouest du Yunnan. Les feuilles en question ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2017 par l’usine Menglun Jingyu située dans le comté de Mengla. L’indication de l’usine où arrivent les feuilles est utile pour souligner qu’il y a un certain style ou type de recherche derrière ce puer, conçu par un groupe spécial de maîtres de thé pour mettre en valeur les caractéristiques territoriales du produit.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles de thé Bulang puer shu 2017 sont pressées assez étroitement, avec une forme partiellement roulée et partiellement aplatie et des couleurs sombres allant du brun profond au brun cuivré. Une fois infusées, les feuilles dégagent des arômes de terre humide et d’écorce, des notes balsamiques de fenouil et d’anis étoilé et une finale de musc et de camphre. La couleur de la liqueur évolue d’un orange ambré clair et transparent au rouge profond et au brun presque impénétrable des dernières infusions.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé puer shu Bulang 2017 est d’une rare douceur, avec des notes délicates de terre humide, de bois brûlé et une douceur rappelant la réglisse. La finale est balsamique et fraîche, avec des notes d’herbes de montagne et de gentiane. En poursuivant l’infusion, la douceur s’intensifie et une sensation sucrée particulière persiste à l’arrière de la langue. Des notes empyreumatiques apparaissent également plus fortement, avec une surprenante finale de café. Les dernières infusions ont un caractère fort et profond, faisant ressortir la composante boisée et l’écorce, une humidité boisée et des notes de whisky tourbé. Un thé complexe, moyennement corsé, avec une longue persistance qui laisse en bouche des notes de bois et de café.

Lieu d’origine

Bulang – Yunnan, Chine

Production de thé puer shu Bulang 2017

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir extérieurement, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation du thé puer shu Bulang 2017

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 95°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (20 – 25 – 30…). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation plus classique à l’occidentale, nous vous conseillons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion de 3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les durées d’infusion suggérées peuvent être légèrement modifiées à votre convenance pour un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.