Puer Shu (cuit) Thé Menghai Shuyun 2013 357g

Les feuilles du thé Menghai Shuyun puer shu (cuit) 2013 proviennent de la région de Menghai, dans le Yunnan, au sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement composé de la récolte effectuée dans la zone montagneuse autour de la ville de Menghai, dans la partie occidentale de la préfecture autonome de Xishuangbanna, dans le sud du Yunnan. Les feuilles en question ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2013 par l’usine de thé Yunnan Yipintang, située dans le comté de Menghai. L’indication de l’usine d’où proviennent les feuilles est utile pour souligner que derrière ce puer se cache un certain style ou type de recherche effectué par un groupe spécial de maîtres de thé pour mettre en valeur les caractéristiques territoriales du produit. Lorsque l’on goûte ce puer, on se rend immédiatement compte que ses feuilles ont dû subir une fermentation très intense. En effet, en bouche, on perçoit dès le départ une saveur terreuse avec une légère acidité qui accompagnera toute la dégustation jusqu’à laisser une note minérale en arrière-goût. À ce goût très intense s’ajoutera cependant une légère douceur et le corps de la boisson révélera parfois cette caractéristique très ronde du puer cuit. Enfin, un effet balsamique peut également être ressenti dans l’arrière-goût, qui, avec la caractéristique minérale, donne lieu à une sensation légèrement rafraîchissante et sèche.

Lieu d’origine

Menghai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir extérieurement, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 6 grammes de feuilles (environ 5 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25…) Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

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