Thé Jade Oolong

LeJade oolong est un thé oolong à faible oxydation cultivé en Chine continentale à haute altitude. Les jardins d’où provient ce thé se trouvent dans la région du Yunnan, où l’altitude élevée de la zone et la rétention de l’humidité par la végétation tropicale permettent d’obtenir des feuilles parfaites pour la transformation en thé oolong. Une autre particularité de ce thé est que le cultivar de camélia dont il est issu est le Ruanzhi, originaire des régions Anxi du Fujian, où il est largement utilisé dans la production de thé partiellement oxydé. En outre, les techniques utilisées pour traiter ces feuilles suivent les principes en vigueur sur l’île de Taïwan, qui fait de l’oolong faiblement oxydé, avec ses feuilles roulées caractéristiques, son produit phare. Compte tenu de toutes ces particularités, le goût n’en est pas moins impressionnant : le corps crémeux et les notes florales et exotiques de ce Jade oolong rappellent en effet les oolongs taïwanais à faible oxydation.

Dégustation – Vue et odorat

Le thé Oolong Jade présente des bourgeons avec de grandes feuilles groupées de différentes nuances de vert avec de beaux contrastes en clair-obscur et des teintes ocre au niveau des tiges. Au nez, les feuilles humides exhalent de délicats arômes végétaux, des notes florales et des notes torréfiées rappelant les noix et les cacahuètes. La liqueur dans la tasse est jaune clair, très brillante : le corps est huileux et enveloppe doucement le palais, sans aucune trace d’astringence.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé Jade Oolong donne de légères notes florales rappelant le magnolia et un goût très délicat d’herbes fraîches rappelant le foin. Lors de la deuxième infusion, les bourgeons commencent à s’ouvrir davantage et le goût devient également plus intense : les notes de fleurs blanches sont désormais plus présentes et l’on perçoit une douceur vanillée rappelant la crème anglaise. Avec la troisième infusion et les suivantes, où les notes florales sont toujours bien présentes, des notes claires de fruits tropicaux sucrés et de légères touches végétales apparaissent : le corps du thé devient encore plus dense, rappelant la douceur et le goût de beurre des biscuits au beurre.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée du thé Jade Oolong révèle de légères notes végétales, suivies de notes plus fruitées rappelant des réalités exotiques (ananas). En bouche, le thé est doux et crémeux : des notes de beurre et de vanilline sont désormais perceptibles, tandis que des notes de fleurs blanches et de monoï apparaissent en fin de bouche. Les notes florales persistent, accompagnées d’une agréable douceur sucrée.

Lieu d’origine

Mont Wuhe, Baoshan, Yunnan

Production

Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître producteur. Compte tenu de la faible oxydation de ce Jade oolong (environ 20 %), il ne faut que peu de temps pour que le thé passe à l’étape suivante, où les feuilles sont placées dans un four chauffé au charbon de bois afin de bloquer l’activité enzymatique et de fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase de séchage, les bourgeons prennent leur forme définitive à la main, en les roulant sur eux-mêmes et en leur donnant la forme classique d’une petite sphère afin de mieux préserver tous les arômes. Une fois achevée la dernière phase de séchage, qui permet de fixer la forme des feuilles et les arômes, le thé est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le Jade oolong selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, vous pouvez utiliser 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, une première infusion de 20 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (20 – 30 – 40 …) Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.