Thé Oolong biologique Jin Xuan

Le Jin Xuan est un cultivar de camellia sinensis très répandu sur l’île de Taïwan et souvent identifié par les initiales TRES#12. Le nom de ce thé étant très général, il convient de détailler ces feuilles et, pour ce faire, de parler de la récolte. Ce Jin Xuan a été récolté en mars, c’est-à-dire avant la saison des pluies. Il a ainsi pu conserver une saveur végétale caractéristique dont peu de thés taïwanais peuvent se targuer, car la récolte de ces thés nécessite plus de temps pour que la plante ait développé des feuilles suffisamment grandes. Grâce aux conditions climatiques dans lesquelles s’est développée la plantation d’où provient ce produit, on sent clairement que la plante a déjà réussi à transmettre à la feuille toute sa richesse en minéraux et en nutriments, ce qui nous donne une infusion d’un jaune éclatant. Il s’agit d’un thé élégant et délicat pour les âmes douces qui apprécient les saveurs florales et les douces notes laiteuses caractéristiques de ce cultivar.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles de thé oolong Jin Xuan biologique sont de couleur vert foncé, avec des nuances plus claires et des teintes ocre au niveau des tiges. Les feuilles sont roulées serrées et de taille assez irrégulière. Une fois infusées, les feuilles expriment une très large palette aromatique : fleurs blanches, lait concentré, crème caramel, ainsi que de légères notes végétales et des notes grillées de céréales et d’amandes douces. La liqueur dans la tasse a une couleur dorée claire assez brillante.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé oolong biologique Jin Xuan présente de délicates notes florales de magnolia, des notes amylacées de riz soufflé et un soupçon de vanille. Il y a également une note végétale douce de petits pois et d’épinards beurrés. C’est à la deuxième infusion que les parfums floraux s’intensifient avec des notes de fleurs blanches telles que la glycine et le muguet. Le goût est doux, rappelant le sucre blanc. Au fur et à mesure que le corps s’épaissit, des notes lactées de crème vanillée et de biscuits au beurre apparaissent également. La troisième infusion, dont les feuilles sont maintenant ouvertes, apporte également de nouveaux arômes au nez, cette fois de fruits tropicaux tels que la mangue et la papaye. Au goût également, on retrouve une note de fruits exotiques très sucrée, plus proche de la noix de coco. En fin de bouche, le bouquet floral s’atténue et les notes lactées gagnent en intensité : le corps est de plus en plus enveloppant en bouche.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée de thé oolong biologique Jin Xuan offre un goût floral (glycine, magnolia, soupçons de jasmin) et, immédiatement après, une note végétale fugace, fraîche et sucrée, comme des pois frais, qui disparaît rapidement. Ensuite, on perçoit des notes de riz grillé et soufflé, la douceur de l’amidon des céréales semblant donner plus de corps à la liqueur. Des notes lactées sont également clairement perçues, rappelant les biscuits au beurre et le pudding à la vanille. La finale est florale et lactée, avec des notes sucrées persistantes.

Lieu d’origine

Nantou, Taiwan

Production

Après la récolte, les feuilles de thé Jin Xuan se flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de reposer à l’abri sur des plateaux en bambou. À partir de là, l’oxydation est initiée par un massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Compte tenu de la faible oxydation de ce thé (environ 10 %), il ne faut que peu de temps pour que le thé passe à l’étape suivante où les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois pour stopper l’activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase de séchage, la feuille prend sa forme définitive à la main en la roulant sur elle-même afin de mieux préserver ses arômes. Une fois que le produit a terminé son processus de séchage, qui permet de fixer la forme roulée, il est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé biologique Jin Xuan selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter pleinement de ces feuilles. Après cette préparation, 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes, puis, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer en augmentant chaque fois le temps de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (20 – 30 – 40 …). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Si vous souhaitez expérimenter des infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de trouver la bonne quantité pour permettre à la feuille de se dilater librement dans le liquide sans être comprimée ou gênée. Vous tirerez ainsi le meilleur parti de ce produit sans entraver l’extraction des substances aromatiques.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Nous vous recommandons de conserver le thé biologique Jin Xuan dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.