Thé Oolong Milan Xiang Dan Cong

MiLan Xiang Dan Cong est un Oolong très réputé, produit traditionnellement dans les Fenghuang Shan ou “montagnes Phoenix”, dans la partie nord du Guangdong, à des altitudes comprises entre 1100 et 1300 mètres. C’est un thé qui bénéficie d’un terroir incroyable, d’un sol riche en minéraux et d’un environnement vierge pour développer au mieux toutes ses douces saveurs. Il est important de faire la lumière sur tous les termes qui définissent ce thé. Le terme Dan Cong (“single bush”) représente la singularité de ces thés : ce nom nous indique que chaque thé produit dans cette région provient d’une seule variété d’arbre, et que chaque variété donnera un goût défini et singulier dans la tasse. En fait, il n’y a pas de croisement entre les différentes variétés d’une même plantation. Cette volonté de ne pas croiser des arbustes de variétés différentes permet de maximiser le caractère unique des camélias qui se sont établis dans ces montagnes et de préserver un patrimoine botanique qui donne des thés aux goûts très différents, même s’ils sont concentrés dans la même région. Chaque Dan Cong a un profil organoleptique qui semble rappeler un élément naturel particulier : un fruit, par exemple, ou une fleur, voire une épice. Pourtant, ce sont des thés absolument purs, ni aromatisés, ni parfumés ! Mi Lan Xiang, qui se traduit pour nous par“parfum de miel et d’orchidée“, est l’une de ces variétés. Dès son nom, on peut deviner les arômes que l’on trouvera dans les feuilles humides et les saveurs que l’on découvrira dans la tasse. Les feuilles ont un bel arôme floral et des notes de pâtisserie, dues à la torréfaction que ce thé subit lors de son traitement. Une fois infusé, cette sensation de pâtisserie évoluera vers des saveurs de fruits secs, qui se marieront bien avec la note florale et laisseront en bouche un arrière-goût mielleux et sucré.

Lieu d’origine

Fenghuang Shan, village de Chao Zhou, Guangdong, Chine.

Production de thé Oolong Milan Xiang Dan Cong

Après la récolte, les feuilles se flétrissent au soleil pendant 10 à 20 minutes, suivies d’une phase de repos sur des plateaux en bambou sous abri. À partir de là, l’oxydation est amorcée par la phase importante de l’agitation et du massage manuel de la feuille par le maître-brasseur. Une fois que le thé a atteint le niveau d’oxydation souhaité (en général, le Dan Cong a une oxydation comprise entre 50 et 80 %), les feuilles passent dans un four chauffé au charbon de bois où l’activité enzymatique est stoppée. Après cette phase au four, la feuille prend sa forme définitive grâce à des machines spéciales avant de passer aux cycles de torréfaction, qui permettent au produit de finir de sécher et d’exalter ainsi ses arômes. Ingrédients : Thé Oolong

Préparation du thé Oolong Milan Xiang Dan Cong

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 généreuses cuillères à café) dans un gaiwan d’environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 95°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée, puis, en maintenant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 10 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 20 – 30 …). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95°C pour une durée d’infusion de 2 à 3 minutes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives – vous pouvez également les adapter à votre goût personnel. Lors de la dégustation, nous vous recommandons de laisser reposer le thé dans la tasse pendant environ une minute avant de le boire, afin de mieux ressentir la douceur du thé. Conservation : nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.