Thé Puer Sheng (cru) Golden Silk Tuocha 2007 100g

Le thé 2007 golden silk tuocha puer sheng (cru) provient d’une célèbre usine chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha provenant de toute la région du Yunnan pour former des produits au goût unique et complexe. Cette usine a été fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et, dès le début, elle a beaucoup utilisé le type de format appelé tuocha (forme de bol) pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan s’est beaucoup développée au fil des ans, en partie grâce à sa situation géographique qui lui confère un excellent climat pour faire vieillir ses thés. L’infusion de ce puer sheng, malgré les années de vieillissement, a conservé parmi ses arômes une note florale particulière rappelant l’arôme de certaines roses. En bouche, cependant, certaines caractéristiques du vieillissement sont encore perceptibles, telles qu’une délicate sécheresse métallique, une présence minérale importante et un corps particulièrement dense avec des arômes végétaux déjà très mûrs. Tous ces éléments mentionnés jusqu’à présent trouvent un accord très particulier dans la tasse, puisque la caractéristique florale, bien que délicate, ne sera jamais éclipsée par les autres saveurs typiques du vieillissement, qui présenteront toutes un développement très linéaire de leur intensité en bouche. Enfin, après quelques infusions de ce puer sheng, on pourra sentir que tous les arômes plus vieillis s’atténuent, laissant l’arôme floral susmentionné comme dernier protagoniste persistant en bouche.

Lieu d’origine

Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées à reposer pendant une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir extérieurement, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5,5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20…) Ce thé a une longévité d’environ 10 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.