Thé Puer Shu (cuit) France Tuocha 2009 100g

Le thé Puer Shu (cuit) France Tuocha a été récolté en 2009 et pressé et conditionné en 2017. Il provient d’une célèbre usine chinoise appelée Xiaguan qui, selon ses recettes, mélange et presse différents maocha de toute la région du Yunnan pour former des produits au goût unique et complexe. Cette usine a été fondée en 1941 près de la ville de Dali, dans la préfecture du même nom, et, dès le début, elle a beaucoup utilisé le type de format appelé tuocha (forme de bol) pour presser ses feuilles. La marque Xiaguan s’est beaucoup développée au fil des ans, notamment grâce à sa situation géographique, qui lui confère un excellent climat pour faire vieillir ses thés. Ce thé en particulier porte le mot France dans son nom car, dès les premières années où il a été exporté en Europe, il a conquis le marché français grâce à son infusion corsée et à sa douceur persistante. Si l’on examine de plus près le goût de l’infusion dans la tasse, on constate qu’elle se présente d’abord au palais avec un parfum minéral rappelant certaines roches calcaires, puis, dans la gorge, elle commence à répandre sa douceur crémeuse, semblable à celle que l’on obtient en faisant longuement bouillir des herbes charnues. Au bout d’un certain temps, un léger parfum végétal rappelant l’odeur d’une forêt de pins apparaît également en bouche.

Lieu d’origine

Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois arrivé à ce stade, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les passe sous un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Chauffez l’eau à une température de 95°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 15 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (15 – 20 – 25…). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation plus classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion de 2-3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les durées d’infusion suggérées peuvent être légèrement modifiées à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.