Thé Puer Shu (cuit) Gâteau de l’aube à l’aiguille d’or 2020

Le 2020 puer shu (cuit) golden needle dawn cake tea est un produit soigneusement sélectionné par Tea Soul pour offrir une expérience de dégustation et une connaissance encore plus approfondies de la variété complexe de thé puer. Les jardins d’où proviennent les feuilles de ce shu sont situés dans la région montagneuse de Bulang, au sud du comté de Menghai. Cette région située à l’extrême sud du Yunnan, dans la province de Xishuangbanna, produit de nombreux thés puer de grande qualité grâce à l’excellente matière première de la région et au grand nombre d’artisans du thé compétents et expérimentés. L’infusion du thé puer shu (cuit) golden needle dawn cake 2020 a une bouche abondante. Outre cette caractéristique, la fermentation des feuilles confère au thé une douceur particulière, semblable à celle de certaines céréales torréfiées comme l’orge. Au fur et à mesure de la dégustation, des notes végétales et légèrement terreuses apparaissent également, mais laissent place à un agréable arrière-goût sec et balsamique.

Lieu d’origine

Montagnes Bulang, comté de Menghai – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles du thé puer shu (cuit) golden needle dawn cake 2020 sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer par l’étape du “green killing” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois arrivé à ce stade, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les passe sous un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Méthode de perfusion

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 6 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20…) Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.