Saumon à la sauce au thé matcha

Un savoureux saumon mariné accompagné de nouilles japonaises et d’une sauce au thé matcha. Un goût inhabituel et surprenant.

Portions : 4

Temps de préparation : 10 minutes

Refroidissement : 4 heures

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 200 g de nouilles soba (nouilles japonaises)
• quelques gouttes d’huile de sésame

Vinaigrette au thé vert matcha

• sel et poivre fraîchement moulu

Outils

• 1 grande poêle à frire antiadhésive
• 1 grande assiette
• 1 pot
• 1 tamis
• papier absorbant et film alimentaire

Préparation du saumon à la sauce au thé matcha

Lavez le poisson et séchez-le soigneusement. Faites chauffer la poêle à frire ; saisissez le filet de saumon pendant environ 30 secondes de chaque côté. Assaisonnez les deux côtés pendant la cuisson. Déposez-le dans un grand plat, couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les nouilles soba et faites-les cuire pendant environ 2 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Puis égouttez à nouveau et ajoutez un peu d’huile de sésame pour éviter que les nouilles ne collent.

Lorsque le saumon est froid, coupez-le en fines lamelles. Répartissez les nouilles dans les assiettes, disposez les lamelles de saumon en rosettes et servez avec la vinaigrette au thé vert.

Comment préparer la vinaigrette au thé Matcha

Portions : 4-6

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients

• 2 cuillères à café de poudre de thé matcha
• 1 pincée de poivre et de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
• Vinaigre blanc 5 cl
• Vinaigre de riz 5 cl
• 25 cl d’huile de tournesol

Outils

• 1 saladier
• 1 fouet

Comment préparer la vinaigrette

Dans un saladier, mélangez le sel, le poivre et la moutarde.

Ajoutez la poudre de thé Matcha et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite progressivement les vinaigres et enfin l’huile, en prenant soin de continuer à fouetter vigoureusement pour créer une émulsion.

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Source

Cuisine française avec thé

Mariage Frères – Maison de thé à Paris depuis 1854