Tourbillons de Matcha et d’Amandes

Idéal pour le petit-déjeuner mais aussi pour le goûter, ces délicieux chaussons au thé matcha et aux amandes sont vraiment délicieux !

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 20 g de levure fraîche
• 350 g de beurre, à température ambiante
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 240 ml de sucre en poudre
• 10 cl de lait tiède
• 14 cl d’eau tiède
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour badigeonner les tourbillons

Pour la crème

• 250 cl de lait (partiellement écrémé)
• 30 Gr de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 15 g d’amidon de maïs
• 1 cuillère à soupe de Matcha pour la cuisson de l’Ariake
• 1 gousse de vanille
• 50 Gr d’amandes blanches, hachées

Comment préparer ces magnifiques chaussons aux amandes et au thé vert Matcha ?

Dans un petit bol, dissoudre la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Placez 100 g de beurre coupé en cubes, le sel, le sucre et la moitié de la farine dans un saladier et travaillez au batteur électrique, ajoutez la levure et mélangez.

Ajoutez le reste de l’eau et du lait et continuez à mélanger. Ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud.

Transférez la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et pétrissez-la bien. Formez un rectangle dont la longueur est le double de la largeur. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure supplémentaire.

Placez la pâte sur une surface et saupoudrez le beurre uniformément sur la pâte. (Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop mou. Il doit avoir la même consistance que la pâte).

Pliez ensuite la pâte en deux sur le beurre et tournez-la de 90° vers la droite. Étalez au rouleau à pâtisserie de manière à ce que le rectangle soit 4 fois plus long et plus large. Répétez l’opération une fois de plus en pliant la pâte en deux.

Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Le processus de levage peut être un peu laborieux ; vous pouvez également acheter de la pâte feuilletée prête à l’emploi.

Pour la crème

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et portez à ébullition. Dans un bol, mettez les jaunes d’œuf, le sucre, la fécule et le Matcha et mélangez au fouet. Versez le lait dans le bol, en éliminant la gousse de vanille, et mélangez encore une fois au fouet.

Reversez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu moyen en fouettant.

Lorsqu’elle commence à bouillir, retirez-la du feu et transférez-la dans un bol. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

Assembler les émerillons

Transférez la pâte sur une planche légèrement farinée et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. Étalez la crème sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés supérieurs. Saupoudrez d’amandes hachées.

Roulez ensuite la pâte sur elle-même. Enveloppez-la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en tranches de 2 cm d’épaisseur. Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer 2h 30min dans un endroit chaud. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la pâte pour lui donner une belle brillance.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crédits : ayatea.com