Matcha-Biskuitkuchen: glutenfrei und vegan!

Um 100% vegan zu sein, stellen Sie sicher, dass die Marmelade nur natürlich gesüßt ist.

Zutaten

• 60 g (1/4 Tasse) Kokosnussöl (oder Pflanzenöl)
• 230 ml (1 Tasse) ungesüßte Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
• Saft von 1 Zitrone
• 8 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz
• 150 g (1 1/4 Tassen) gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
• 150 g (1 1/4 Tassen) glutenfreie Mehlmischung (oder helles Mehl, falls nicht glutenfrei)
• Backpulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver (Natriumbicarbonat)
• 1-2 Teelöffel Matcha-Pulver nach Geschmack

Für die Erdbeerglasur

• 400 g fettarme Kokosnussmilch
• 2 Esslöffel Erdbeermarmelade

Zum Dekorieren

• 200 g frisches Obst
• frische Minze

Für die Zubereitung dieses köstlichen Biskuitkuchens

Für den Kuchen

Heizen Sie den Ofen auf 180° vor.

Geben Sie das Kokosnussöl in eine große Schüssel und schmelzen Sie es.

Sobald die Milch geschmolzen ist, geben Sie sie zusammen mit dem Zitronensaft, dem Ahornsirup, der Vanille, dem Salz und den gehackten Mandeln in die gleiche Schüssel.

Sieben Sie das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Streichholzpulver zusammen. Mischen Sie gut und fügen Sie ein wenig mehr Milch hinzu, wenn der Teig zu trocken erscheint.ì

Füllen Sie die Mischung in zwei kleine, gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backformen.

Backen Sie den Kuchen etwa 15 Minuten im Ofen, bis er aufgeht. Stechen Sie mit einem Spieß ein, um zu prüfen, ob der Teig trocken ist. Sobald der Ofen ausgeschaltet ist, nehmen Sie die Kuchen sofort aus den Backblechen und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gitterrost.

Für die Erdbeerglasur

Stellen Sie sicher, dass es sich um fetthaltige Kokosmilch handelt und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen, damit sich die Mischung von ihrem flüssigen Teil trennt. Sie brauchen nur den cremigen Teil, der sich am Boden des Gefäßes abgesetzt hat.

Geben Sie den dicken, cremigen Teil in eine Schüssel, fügen Sie die Erdbeermarmelade hinzu und schlagen Sie die Kokosnusscreme mit einem elektrischen Schneebesen auf, bis sie leicht und schaumig ist.

Zum Dekorieren

Sobald die Biskuitböden vollständig abgekühlt sind, verteilen Sie die Erdbeerglasur zwischen der einen und der anderen Kuchenscheibe.

Dekorieren Sie mit frischem Obst und Minze.