Puer Shu (gekochter) Teekuchen Jing Mai 2018 357g

Die Blätter dieses Puer-Tees stammen aus der Region Jing Mai im Süden Chinas. Um auf die Kategorie Puer-Tee einzugehen, müssen wir das Gebiet, in dem diese Tees wachsen, genauer beschreiben, denn in den meisten Fällen ist es das Gebiet selbst, das jedem Tee seinen unverwechselbaren Namen gibt. In unserem Fall befinden wir uns im östlichen Teil der Region Yunnan (die gerade für die Puer-Produktion berühmt ist) in einer autonomen Präfektur namens Xishaungbanna. Hier, in der Region Menghai, wurde dieser Kuchen im Jahr 2018 von der Fabrik Ouhai Shenyu hergestellt. Diese Information kann uns viele Dinge verraten, aber vor allem zeigt sie, dass dieser Tee aus einer Fabrik stammt, die ein präzises Rezept zur Herstellung dieses Produkts verwendet hat. Dieser Puer Shu hat einen vielseitigeren Kräutergeschmack als andere fermentierte Tees in unserem Sortiment. Schon zu Beginn schmeckt man den Geschmack von gekochten Rüben, der nach einer Weile von einer süßen Komponente begleitet wird und im Mund verbleibt. Während dieser pflanzliche Geschmack weiterhin am Gaumen verweilt, können wir sehen, wie er sich verändert, indem er etwas bitterer und mineralischer wird, bis hin zu einem Geschmack, der an die Blätter einiger Kohlsorten erinnert. Ein Teil der Süße dieses Aufgusses bleibt auch im Nachgeschmack erhalten, aber auch hier gibt es eine gute krautige Komponente, die uns bis zu den letzten Schlucken begleitet.

Ort der Herkunft

Jing Mai – Yunnan, China

Produktion

Nach der Ernte werden die Blätter je nach Hersteller für eine bestimmte Zeit in der Sonne getrocknet, bevor sie in die Phase des “Abtötens des Grüns” übergehen, die der Herstellung von grünem Tee sehr ähnlich ist. Die Besonderheit in diesem Fall besteht darin, dass die Blätter nicht so stark erhitzt werden wie bei grünem Tee, so dass bestimmte Enzyme erhalten bleiben, die die Aromen im Laufe der Zeit verändern. Sobald die Blätter gekocht sind, werden sie in großen Mengen entnommen und zu etwa 40-50 Zentimeter hohen Stapeln aufgeschichtet, die dann mit einem Tuch abgedeckt werden, in dem der Fermentationsprozess stattfinden wird. Dabei muss der Erzeuger die Blätter geschickt bewegen und sie nach und nach leicht anfeuchten, damit die Fermentierung gleichmäßig verläuft und möglichst gleichmäßig verteilt ist. Sobald dieser Prozess, der 20 bis 70 Tage dauern kann, abgeschlossen ist, werden die Blätter ausgebreitet und an der Luft belassen, damit die Mikroorganismen austrocknen und absterben und das fertige Produkt entsteht. Anschließend wird die Masse der Blätter gepresst, um den Transport und die Reifung zu erleichtern. Um die Blätter zu pressen, werden sie von einem starken Dampfstrahl getroffen, der sie äußerlich aufweicht, ohne ihren inneren Feuchtigkeitsgehalt zu verändern. Sobald dieser Zustand erreicht ist, genügt es, sie in einen Beutel zu geben und diesen fest zu verschließen, um ihnen die gewünschte Form zu geben. Damit diese Struktur im Laufe der Zeit erhalten bleibt, wird der Sack stundenlang unter einem Stein oder einer mechanischen Presse belassen, während die Blätter den Dampf verlieren, mit dem sie in der vorherigen Phase in Berührung gekommen sind.

Vorbereitung

Wir empfehlen Ihnen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter in vollen Zügen zu genießen. Nach dieser Zubereitung können 6,5 Gramm Blätter (etwa 5 Teelöffel) in einem 100 ml Gaiwan verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nachdem Sie die Blätter kurz in 100°C heißem Wasser abgespült haben, können Sie einen ersten Aufguss von 20 Sekunden zubereiten. Danach kann die Ziehzeit bei gleichbleibender Wassertemperatur jedes Mal um 5 Sekunden im Vergleich zum vorherigen Aufguss erhöht werden (20 – 25 – 30 …) Dieser Tee hält sich etwa 8 Aufgüsse lang. Für eine klassische Zubereitung nach westlicher Art empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 150 ml Tasse mit 100°C heißem Wasser für eine Ziehzeit von eineinhalb Minuten. Der Tee kann zur besseren Verkostung gefiltert werden. Die oben angegebenen Ziehzeiten sind ebenfalls nur Richtwerte, die Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen können.

Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht.