Thé jaune

Le thé jaune (chinois : 黃茶T, 黄茶S) est un thé très prisé et très rare, produit exclusivement en Chine. Il appartient à la catégorie des thés verts, mais subit une oxydation enzymatique partielle. Après avoir été torréfiées et légèrement pressées, les feuilles sont rassemblées en petits tas et recouvertes d’un linge humide. Elles sont ensuite laissées pendant vingt heures ou plus à un taux d’humidité de 80 à 90 %. Elles restent ainsi jusqu’à ce qu’elles s’oxydent et subissent ensuite un bref processus de séchage. Ce processus permet aux jeunes bourgeons d’assimiler tous les parfums qui se dégagent des feuilles de thé. Le thé est très aromatique et mature, avec des caractéristiques similaires à certains thés verts.