Gelber Tee (chinesisch: 黃茶T, 黄茶S) ist ein hoch geschätzter, sehr seltener Tee, der ausschließlich in China produziert wird. Er gehört zur Kategorie der grünen Tees, wird aber teilweise enzymatisch oxidiert. Nach dem Rösten und sanften Pressen werden die Blätter in kleinen Haufen gesammelt und mit einem feuchten Tuch bedeckt. Dann werden sie zwanzig oder mehr Stunden bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90% stehen gelassen. Sie bleiben so, bis sie oxidieren und werden dann einem kurzen Trocknungsprozess unterzogen. Dieser Prozess ermöglicht es den jungen Knospen, alle von den Teeblättern freigesetzten Aromen aufzunehmen. Der Tee ist sehr aromatisch und reif, mit ähnlichen Eigenschaften wie manche Grüntees.