Thé Puer Sheng (cru) Bing Dao 2014 200g

Le thé puer sheng (brut) Bing Dao 2014 est un produit soigneusement sélectionné par Tea Soul pour offrir une expérience de dégustation et une connaissance encore plus approfondies de la variété complexe de thé puer. Les jardins d’où proviennent les feuilles de ce sheng sont situés dans la célèbre région de Bing Dao, près de la ville de Lincang et sur les rives de la rivière Mengku. Cette région et ses cinq principaux villages (Laozhai, Nanpo, Bawai, Nuowu, Dijie) ont une longue histoire de culture du thé menée au fil du temps par l’ethnie locale Dai. En effet, dans cette région montagneuse, il est facile de trouver des camélias âgés de plus de cinq cents ans. Souvent, les feuilles des plus vieux arbres de cette région n’arrivent même pas sur le marché car elles sont déjà destinées à des personnalités de la société chinoise, mais l’âge moyen très élevé des camélias de ces villages fait que le produit présente toujours les caractéristiques d’une plante séculaire. Le puer sheng Bing Dao donne dans la tasse un profil aromatique assez tendu entre une douceur fruitée profonde et une légère tonalité empyreumatique. Autour de ces deux éléments, la maturation de ce produit se fait également sentir, ce qui se traduit par une sensation de chaleur en bouche et un goût miellé et oxydé presque similaire à celui de certains thés blancs vieillis. Pour en savoir plus sur cette importante zone de production du thé chinois, vous pouvez comparer ce puer avec un autre point de vue sur le Bing Dao dans notre gamme.

Dégustation – Vue et odorat

Notes de dégustation

Lieu d’origine

Bing Dao – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées à reposer pendant une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un puissant jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour mieux apprécier ces feuilles. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles peuvent être utilisés dans un gaiwan d’environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 90°C, une première infusion de 20 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (20-25-30…) Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2,5 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2 ½ minutes. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Vendredi noir 50