Thé vert au jasmin et à la perle de dragon

En Chine, les fleurs de jasmin représentent l’un des premiers éléments naturels utilisés pour aromatiser le thé. Depuis longtemps, en effet, on constate que l’association du thé et du jasmin présente plusieurs avantages, tant en termes de production que d’arôme. En effet, pour la production du thé vert Jasmine Dragon Pearl, deux caractéristiques intrinsèques de ces produits sont combinées, à savoir l’intensité aromatique du jasmin et la forte tendance du thé à absorber les arômes environnants. Grâce à ces propriétés, il est possible de fusionner les saveurs des deux éléments en exposant cycliquement les feuilles de thé aux fleurs de jasmin et en obtenant des résultats plus ou moins intenses en fonction des cycles d’exposition de ces dernières. Cette pratique prend souvent plusieurs jours, c’est pourquoi certains brasseurs préfèrent s’en passer en utilisant directement l’arôme concentré de jasmin qui, dans de nombreux cas, couvre la saveur du thé. Ce n’est certainement pas le cas : ces petites boules de thé vert ont en effet été aromatisées naturellement au contact des fleurs et cela se ressent également dans le goût de l’infusion. En dégustant le produit, on perçoit immédiatement la présence florale du jasmin, qui est progressivement soutenue et complétée par une saveur végétale très fraîche, semblable à celle d’une prairie matinale arrosée de rosée. L’essence florale du jasmin reste longtemps en bouche et se perçoit également dans les feuilles non encore infusées, grâce à leur forme roulée qui permet de préserver la fraîcheur du thé.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles du thé vert Jasmine Dragon Pearl sont vertes et argentées, ce qui confirme la présence de nombreux bourgeons. Comme le nom du thé l’indique, ils sont regroupés en petites perles. L’arôme de jasmin, déjà très perceptible lorsque l’on renifle les feuilles sèches, explose une fois qu’elles sont infusées, suivi de notes de fleurs blanches, de fleur d’oranger et de barbe à papa. Dans la tasse, la liqueur est d’un jaune délicat, très claire : il n’y a pas d’astringence et le corps est léger et soyeux.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion du thé vert Jasmine Dragon Pearl se caractérise par des notes florales qui s’ouvrent en un bouquet intensément parfumé : on y trouve du jasmin, mais aussi du magnolia et du muguet, ainsi que de la fleur d’oranger et une douce touche de miel d’oranger. Lors de la deuxième infusion, les feuilles s’ouvrent lentement et des notes de cire d’abeille apparaissent en plus des senteurs florales, qui restent toutefois dominantes. À partir de la troisième infusion, l’intensité des notes florales diminue et l’on perçoit une légère fraîcheur herbacée et une acidité d’agrumes qui contribuent à la sensation de propreté en bouche.

STYLE OCCIDENTAL

Les premières notes du thé vert Jasmine Dragon Pearl ont un parfum floral intense : le jasmin et plus généralement les fleurs blanches (glycine, muguet) envahissent agréablement les récepteurs gustatifs et enveloppent le palais. Dans un deuxième temps, une légère odeur végétale rappelle l’herbe fraîche et, immédiatement après, les notes florales reviennent, qui sont maintenant de la fleur d’oranger, accompagnée de la douceur du miel. La persistance est magnifique, très longue et florale.

Lieu d’origine

Fuding, Fujian – Chine

Production

Le thé vert Jasmine Dragon Pearl subit un processus très classique : après un premier flétrissage à l’air libre, les feuilles sont cuites dans de grands woks chauffés à des températures d’environ 180°C pour bloquer l’activité enzymatique et empêcher l’oxydation. Après ces étapes, les feuilles sont exposées de manière cyclique aux fleurs de jasmin afin qu’elles en absorbent l’arôme par contact et enfin roulées sur elles-mêmes pour conserver toute leur fraîcheur et leurs arômes.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé vert Jasmine Dragon Pearl selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux saveurs différentes. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 80°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes et, ensuite, en maintenant l’eau à la même température, procéder à des infusions multiples en augmentant le temps de 10 secondes à chaque fois (20 – 30 – 40 …). Ce thé a une longévité d’environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 1 ½ cuillère à café) dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 80°C pour un temps d’infusion de 2-3 minutes. Le thé vert Jasmine Dragon Pearl peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont également purement indicatifs, vous pouvez donc également les ajuster en fonction de vos goûts personnels.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.