Thé vert Sencha Ayame biologique 50 g

Les feuilles du thé vert biologique Sencha Ayame proviennent de Koyu, Miyazaki, et sont cueillies à la machine au début du printemps. Il s’agit du cultivar Asatsuyu, typique de la région de Kyoto, dont les plantes poussent bien dans les régions chaudes et ensoleillées, comme celles du sud du Japon, et fuient les climats plus rudes. L’Asatsuyu donne des récoltes peu abondantes mais caractérisées par des feuilles délicates et de grande qualité et un umami doux et intense. Ce sencha a un arôme enveloppant et un goût élégant, doux et sucré qui invite à une expérience sensorielle à répéter plusieurs fois par jour.

Dégustation – Vue et odorat

Le thé vert Sencha Ayame biologique présente principalement des feuilles fines, en forme d’aiguilles, à la surface brillante, avec quelques feuilles légèrement plus larges et aplaties. La couleur est d’un vert forêt brillant avec des reflets émeraude. Une fois infusées, les feuilles tendres de ce sencha dégagent des arômes très frais, végétaux et légèrement herbacés, avec une pointe de roquette, tandis que le nez s’achève sur une note vaguement amandée et sucrée. La liqueur est d’une couleur jaune verdâtre intense et brillante.

Notes de dégustation

THÉIÈRE CLASSIQUE OU KYUSU

La première gorgée de thé vert biologique Sencha Ayame permet de percevoir immédiatement le doux umami en ouverture, avec des notes végétales d’épinards et de blettes beurrées. Viennent ensuite des notes sucrées, avec un soupçon de châtaigne bouillie et d’amandes pralinées, et une finale marquée par un soupçon marin fugace. Le corps de ce thé est moyennement léger mais extrêmement soyeux, sans amertume ni astringence, avec une persistance qui révèle une agréable note beurrée et salée enveloppant le palais.

Lieu d’origine

Koyu, Miyazaki, Japon

Méthode de perfusion

Placez 5 grammes de feuilles de thé vert Sencha Ayame biologique (environ trois cuillères à café) dans une théière japonaise de type Kyusu ou, à défaut, dans une théière à fond large et plat si possible. Versez 250 ml d’eau à une température de 70 °C sur les feuilles et, après une minute et demie, vous pouvez commencer à verser l’infusion dans des tasses. Pour tirer le meilleur parti des feuilles et poursuivre l’expérience gustative avec ce thé, nous vous recommandons également de faire trois autres infusions des mêmes feuilles avec les mêmes paramètres de quantité et de température, mais en allongeant le temps d’infusion de 5 à 10 secondes. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Puisqu’il s’agit d’un thé vert japonais, nous vous rappelons qu’il est également possible de réaliser une délicieuse infusion dans de l’eau froide avant de passer à l’eau chaude. Pour cette dernière, nous recommandons un temps d’infusion d’environ 10 minutes avec les mêmes grammes de feuilles par quantité d’eau. Nous vous recommandons de conserver l’infusion dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.