Tai Ping Hou Kui Grüner Tee

Tai Ping Hou Kui ist ein ganz besonderer chinesischer Grüntee, sowohl in Bezug auf sein Herkunftsgebiet als auch auf seine Verarbeitung. Er wird in einer eher unzugänglichen Bergregion in der Nähe des Dorfes Tai Ping in Anhui geerntet und nur der Tee von hier darf aufgrund der besonderen Kameliensorte, die in dieser Gegend wächst, den Namen Hou Kui tragen. In der Tat haben die Pflanzen in diesen Bergen aufgrund ihrer Vielfalt etwas größere Blätter als der Durchschnitt und einen höheren Gehalt an bestimmten Polyphenolen und natürlichen Ölen. Um die Schönheit und den Geschmack dieses grünen Tees noch weiter zu verbessern, führen die Bauern eine einzige Ernte im Jahr durch, und zwar Anfang Mai, um die Pflanze nicht zu sehr zu belasten und den ganzen Reichtum des Produkts zu bewahren. Nach der Ernte ermöglicht die geschickte Verarbeitung dieses Tees ein Produkt, das nicht nur ästhetisch sehr ansprechend ist, sondern auch den aus dem Aufguss der Blätter gewonnenen Likör reich an Geschmack macht, der sich durch einen leicht gerösteten Geschmack und sehr süße und frische pflanzliche Noten auszeichnet.

Verkostung – Sehen und Riechen

Die Blätter dieses Tai Ping Hou Kui sind sehr lang und breit. Sie haben eine klassische, abgeflachte Form und die Spuren, die das Gewebe der Tücher, auf denen sie gearbeitet wurden, auf der Oberfläche hinterlassen hat, sind deutlich sichtbar. Sie haben eine leuchtend grüne Farbe mit abwechselnd dunklen und hellen Schattierungen. Nach dem Aufguss sind die Aromen, die die Blätter freisetzen, hauptsächlich pflanzlich und sehr süß: Sie erinnern an Spargel, frisches Berggras und gebratenen Spinat. Es gibt auch leichte blumige Noten und einige Röstaromen. Der Likör in der Tasse ist limonengelb, sehr hell.

Verkostungsnotizen

GONG FU CHA

Der erste Aufguss von Tai Ping Hou Kui bestätigt die Düfte von nassen Blättern: Es gibt süße, pflanzliche Noten von buttrigem Spinat und frischem Gartensalat. Auch milde blumige Noten sind wahrnehmbar, mit einem Hauch von weißen Blumen. Die Umami-Noten sind sehr präsent und diese feine Würzigkeit gleicht die Süße des Tees perfekt aus. Beim zweiten Aufguss kommen die blumigen Noten weiter zum Vorschein, mit Noten von Magnolien und Wasserblumen. Die pflanzlichen Noten werden hier noch süßer und buttriger. Beim dritten und den folgenden Aufgüssen kann man auch eine leichte Röstung wahrnehmen, wiederum in Kombination mit den süßen pflanzlichen Noten, die in Richtung gebackene Distel gehen. Es gibt definitiv eine gute Frische, kombiniert mit einer Weichheit im Körper, die sehr angenehm für den Gaumen ist.

WESTERN-STYLE

Die ersten Noten von Tai Ping Hou Kui offenbaren einen süßen und umamiartigen Charakter, mit pflanzlichen Noten, die von Salat über Mangold bis hin zu buttrigen Möhren reichen. Es folgen blumige Noten (weiße Blumen, Gardenie) und gegen Ende ein zarter Hauch von gerösteter Erdnuss. Der Körper ist cremig und seidig: keine Adstringenz oder Bitterkeit, nicht einmal im Abgang, der süß und angenehm pflanzlich bleibt.

Ort der Herkunft

Dorf Tai Ping in Anhui, China

Produktion

Tai PIng Hou Kui hat ein sehr klassisches Verfahren für die ersten Schritte: Ein erster Schritt ist das Welken an der frischen Luft, gefolgt vom Kochen der Blätter in großen Woks, die auf Temperaturen um 180°C erhitzt werden, um die Enzymaktivität zu blockieren und die Oxidation des Blattes zu verhindern. Nach diesen Schritten werden die Blätter einzeln zwischen zwei Seidentüchern mit einem ziemlich dichten Gittermuster ausgelegt. Sobald sie hier ausgelegt sind, werden sie mit Walzen weiter geglättet, um die endgültige charakteristische längliche und abgeflachte Form zu erhalten. Schließlich werden die Blätter nach einer kurzen Ruhepause mit Hilfe von Heißluftdüsen von ihrer geringen Restfeuchtigkeit befreit.

Vorbereitung

Wir empfehlen dringend, Tai Ping Hou Kui Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter in vollen Zügen zu genießen. Nach dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter in einem Gaiwan von etwa 150 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Mit 75°C heißem Wasser können Sie einen ersten Aufguss von 25 Sekunden machen und danach, bei gleichbleibender Wassertemperatur, mehrere Aufgüsse machen, wobei Sie die Zeit jedes Mal um 10 Sekunden verlängern (25 – 35 – 45…) Dieser Tee ist etwa 5 Aufgüsse lang haltbar. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter in einer 200 ml Tasse mit 75°C heißem Wasser für eine Ziehzeit von 3 Minuten. Wenn Sie den Tee auf diese Weise zubereiten, können Sie die Blätter auch in der Tasse lassen und nach und nach mehr heißes Wasser hinzugeben, um die geschmacksintensiven Blätter optimal zu nutzen. Der Tee kann gefiltert werden, um die Verkostung zu erleichtern. Die oben angegebenen Ziehzeiten sind ebenfalls nur Richtwerte, die Sie an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können.

Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direktem Sonnenlicht.

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