Puer Shu (cuit) Thé au jasmin Mini Tuocha

Le thé Puer Shu (cuit) Mini Tuocha au jasmin se présente dans un format qui peut nous sembler un peu étrange mais qui est assez courant en Chine et qui s’appelle Tuo. Ce mot signifie bol en chinois et indique la forme que prennent les feuilles de ce thé lorsqu’elles sont pressées. Les avantages de ce format sont les suivants : faciliter le transport, disposer toujours d’une dose unique prête à l’emploi et, surtout, garantir des conditions favorables pour que le puer continue à mûrir ses arômes au fur et à mesure qu’il vieillit. Le Tuo, compte tenu de ses nombreux avantages, est également produit dans des formats beaucoup plus grands que ce produit. Dans certains cas, on peut même trouver du Tuo pesant un kilo ou plus. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement composé de la récolte effectuée dans la zone montagneuse autour de la ville de Menghai, dans la partie occidentale de la préfecture autonome de Xishuangbanna, dans le sud du Yunnan. Outre les feuilles de camélia, des fleurs de jasmin séchées ont été ajoutées lors du pressage du thé Puer Shu (cuit) Jasmine Mini Tuocha, l’un des éléments naturels classiques utilisés en Chine pour aromatiser un produit. L’expression de ces deux éléments se manifeste en bouche par une saveur herbacée et légèrement florale due au jasmin, suivie de la composante terreuse et boisée typique du puer shu. En particulier, il sera très intéressant d’observer comment les feuilles de camélia fermentées influencent la perception de la saveur de jasmin. Dans l’infusion, en fait, nous ne pourrons mieux reconnaître l’arôme floral qu’en fin d’infusion, lorsqu’il aura été libéré du contexte boisé et du corps épais donné par le shu. Il est donc intéressant d’expérimenter la variante aromatisée de ce thé cuit, car les arômes présents ont une grande influence les uns sur les autres et peuvent donc aider le palais à se familiariser avec le goût de ce type de puer au caractère robuste, qui présente souvent des arômes fermentés et pénétrants. Nous vous invitons à essayer d’autres produits aromatisés de cette manière, comme le thé Puer Sheng (cru) Chrysanthème Mini Tuocha.

Lieu d’origine

Région de Menghai, Yunnan – Chine

Production

Après la récolte, les feuilles du thé Puer Shu (cuit) Jasmine Mini Tuocha sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer par l’étape du “green killing”, très similaire à celle utilisée pour la production du thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini obtenu, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les associe à des fleurs de jasmin et on les soumet à un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les rendre souples à l’extérieur, puis on les recueille dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est placé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Méthode d’infusion du thé au jasmin Puer Shu (cuit) Mini Tuocha

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Puer Shu (cuit) Mini Tuocha au jasmin selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un Gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. En suivant cette préparation, il est possible de réaliser plusieurs infusions avec deux Tuocha, ce qui permet de profiter pleinement de tous les arômes du thé. Après un rinçage rapide des feuilles avec de l’eau à une température de 95°C, on peut procéder à une première infusion de 20 secondes et, par la suite, en maintenant l’eau à la même température, on peut continuer à exploiter le produit en ajoutant plus d’eau et en augmentant le temps d’infusion précédent d’environ 5 secondes (20 – 25 – 30…). Pour une préparation plus traditionnelle selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes pour 200 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion de deux à trois minutes Pour une meilleure dégustation, nous recommandons de filtrer l’infusion dès que le temps d’infusion fixé est écoulé. Les durées d’infusion suggérées peuvent toutefois être légèrement modifiées à votre guise pour obtenir un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les bienfaits du thé Puer Shu (cuit)

Les thés Puer Shu (cuits) donnent une infusion particulièrement adaptée pour se débarrasser d’une sensation de lourdeur après des repas copieux. Ceci est possible grâce à des substances qui se développent naturellement dans les feuilles au cours du processus d’infusion. Ces thés du Yunnan, de par leur goût et leur corps, sont également capables de suggérer une agréable sensation de chaleur, ce qui est idéal pour affronter les saisons plus froides et induire un effet relaxant agréable. Les thés Puer Shu (cuits) contiennent également peu de caféine et peuvent donc être consommés à tout moment de la journée.