Thé Puer Sheng (cru) Bing Dao 2017 357g

Les feuilles du thé Bing Dao 2017 puer sheng (cru) proviennent de la zone de Bing Dao située dans la région du Yunnan, dans le sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement composé de la récolte effectuée dans la zone montagneuse autour du village de Bing Dao, dans l’ouest du Yunnan. Les feuilles en question ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2017 par l’usine Yongde Guyuanchun située dans le comté de Yongde. L’indication sur l’usine où arrivent les feuilles est utile pour souligner qu’il y a un certain style ou type de recherche derrière ce puer étudié par un groupe spécial de maîtres de thé pour mettre en valeur les caractéristiques territoriales du produit. Le goût de l’infusion dans la tasse exprime au mieux la complexité et l’intensité des saveurs que l’on peut trouver dans une zone de production renommée comme celle de Bing Dao. Il commence par un goût végétal proche du son ou du foin, mais sans trop de sécheresse. Ensuite, il y a une légère touche balsamique avant d’arriver à l’arrière-goût intense. Une fois avalé, le thé laisse un goût fruité très sucré au fond de la bouche, rappelant une sorte de fruit à noyau. L’infusion procure également une agréable sensation de chaleur au palais et peut stimuler la salivation en raison de sa composante minérale.

Lieu d’origine

Bing Dao – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées à reposer pendant une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un puissant jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un fort jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir extérieurement, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé Bing Dao 2017 puer sheng (brut) selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (20-25-30…). Ce thé a une longévité de 8 à 10 infusions. Pour une préparation plus classique dans le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2½ minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les durées d’infusion suggérées peuvent être légèrement modifiées à votre convenance pour un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Vendredi noir 50