Thé Puer sheng (cru) Gua Feng Zhai gushu 2018 50g

Le thé Puer Sheng (brut) Gua Feng Zhai gushu provient du village de Gua Feng Zhai situé dans le sud de la Chine. Pour mieux cerner la catégorie des thés Puer, il convient d’entrer dans le détail de la région où poussent ces thés car, dans la plupart des cas, c’est la région elle-même qui donne à chaque thé son nom distinctif. Dans notre cas, nous nous trouvons dans la partie méridionale de la région du Yunnan (célèbre précisément pour la production de Puer), dans une préfecture autonome appelée Xishuangbanna. Ce village, auquel on ne peut accéder que par des chemins tortueux où seuls les véhicules à moteur sont autorisés, produit des feuilles de grande qualité qui sont souvent acheminées vers la région de Yi Wu Xiang pour y être transformées avec d’autres matières premières de grande qualité provenant des régions environnantes. Comme dans la majeure partie du Yunnan, on trouve ici des théiers très anciens qui nous permettent d’appeler ce thé gushu (arbre ancien) et, toujours comme dans la majeure partie de la région, on trouve un groupe ethnique local, les Yao, qui se consacre à l’entretien et à la production de ces feuilles précieuses. Il est assez rare de trouver ce thé en vrac, sans être mélangé à d’autres variétés, étant donné sa production limitée, mais dans ce cas, nous pouvons bien comprendre ses caractéristiques gustatives très intenses et fortes. Avec un arôme très végétal, ce thé en infusion dégage un corps très fort et arrondi qui nous donne une sensation de beurre très persistante en bouche. Outre ce trait distinctif, nous trouvons une douceur très proche de celle du riz et donc de l’amidon, ainsi que des notes occasionnelles de saveurs végétales légèrement amères et acides qui rompent le rythme des goûts décrits ci-dessus.

Lieu d’origine

Gua Feng Zhai, Yi Wu Xiang – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est de ne pas chauffer les feuilles autant que pour un thé vert afin de préserver certaines enzymes qui modifient les arômes dans le temps. Une fois les feuilles cuites, on les laisse reposer une nuit avant de terminer le processus de séchage au soleil. On obtient alors le maocha, qui peut être mélangé à d’autres maocha pour créer des combinaisons uniques de saveurs et d’arômes avant d’être pressé en forme de disque, de tuile, etc.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (10 – 15 – 20 …) Ce thé a une longévité d’environ 8 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 2 grammes de feuilles (environ 1 cuillère à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie.

Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.