Le Bai Ji Guan (白鸡冠, White Rooster Ridge) est un thé de roche qui pousse dans le paradis de la réserve naturelle de Wuyi. Cette réserve fait partie du Sida Min Cong (Quatre grands buissons) et est l’un des plus célèbres oolongs de Wuyi. Selon la plupart des experts en thé chinois modernes, le Bai Ji Guan est nettement supérieur à tous ses homologues de roche, y compris le Da Hong Pao. Un ancien proverbe chinois dit que le bon thé vient de l’eau pure et des grandes montagnes. La réserve naturelle de Wuyishan, dans le nord du Fujian, bénéficie de ces deux atouts. La montagne Wuyi, située à environ 15 kilomètres au sud de Wuyi, une ville du nord-ouest de la province du Fujian, offre un paysage naturel sans pareil, entouré d’eaux émeraude. Tout ici est parfait pour cultiver le meilleur thé du monde ! Les feuilles sont de couleur jaune-vert, ce qui le différencie des autres théiers de Wuishan. Le thé est principalement produit en avril-mai à partir de jeunes feuilles tendres. Le sol de Huyi est composé d’anciennes roches volcaniques, ce qui confère au thé un caractère unique et puissant. Le Bai Ji Guan est considéré comme un thé rare, car il faut une grande habileté pour préparer un thé aussi luxueux. Seuls quelques maîtres sont capables d’accomplir un tel miracle. Il suffit d’une erreur pour que les feuilles deviennent sombres et trop cuites et que le thé soit irrémédiablement gâché. La technologie de production de ce thé consiste à chauffer la feuille à basse température pour révéler le bouquet le plus fin et en même temps incroyablement puissant et raffiné. Ce thé est produit en quantités limitées, mais il existe malheureusement des imitations bon marché qui ne sont qu’une pâle ombre, c’est pourquoi le véritable Bai Ji Guan est toujours plus cher.
Lieu d’origine
Wuyishan, Fujian, Chine
Dégustation – Vue et odorat
La saveur du thé est douce, nettement fruitée avec des notes de chocolat et de pêche, avec un arrière-goût doux de fruits, de miel et des notes de cannelle. Un doux arôme d’orchidée vous fait tourner la tête et vous emmène dans des contrées lointaines. Dans l’ensemble, le Bai Ji Guan possède un bouquet exceptionnellement complexe. Ce thé est capable de changer la perception des thés de falaise ; il n’a pas un “feu” excessif. Le thé blanc de crête de coq a un goût net, avec une élégante “mélodie de falaise” qui s’inscrit à jamais dans l’âme. Nous sommes convaincus que cette boisson deviendra votre thé préféré.
Méthode de perfusion
Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Faites chauffer l’eau à une température de 90°C et procédez à une première infusion de 25 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (25 – 30 – 35…). Ce thé a une longévité d’environ 7-8 infusions. Pour une préparation plus classique dans le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 3 minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Les bienfaits du thé Oolong
Les principaux bienfaits du thé oolong découlent de la teneur élevée en minéraux et en phénols antioxydants de ses feuilles. En effet, certaines études rapportent que la consommation quotidienne de thé oolong peut affecter la santé des os en améliorant la concentration de minéraux dans ce tissu et favoriser une diminution de la glycémie grâce à l’effet stimulant des phénols sur l’insuline. En outre, les thés Oolong ont généralement une faible concentration en caféine. Cette caractéristique leur permet d’être consommés à tout moment de la journée, même par les personnes les plus sensibles à cette substance excitante.