Tè Verde Gyokuro 50 gr

Le foglie di questo tè verde Gyokuro sono state schermate dalla luce per 25 giorni e raccolte all’inizio di questa primavera, quindi sapientemente cotte a vapore per bloccarne l’ossidazione.

Frutto di una meravigliosa miscela di cultivar differenti, ossia Kirari 31, Haruto 34 e Saemidori, le foglie sono di un verde scuro lucido e arrotolate con maestria per produrre quello che tra tutti è il tè verde giapponese più pregiato. La parola Gyokuro significa infatti “rugiada di giada”, un nome che rende perfettamente l’idea della preziosità di questo tè.

In tazza, questo Gyokuro rivela il suo delizioso carattere: un gusto umami intenso, una dolcezza sbalorditiva e un corpo dalla consistenza setosa e raffinata.

Degustazione – Vista e olfatto

Il tè verde Gyokuro ha foglie croccanti e sottili come capelli, arrotolate ad ago e lavorate con minuzia. Il loro colore è un verde scuro con qualche foglia color giada, superficie lucente e riflessi smeraldo. Una volta infuse, sono tenerissime al tatto e il loro colore diventa un verde-blu acceso. Gli aromi sono vegetali e morbidi, con un umami molto intenso e un profumo che già anticipa la dolcezza del gusto. Il liquore è giallo paglierino brillante con riflessi lime, trasparente.

Note di Degustazione

TEIERA CLASSICA O KYUSU

Il primo sorso di tè verde Gyokuro inonda il palato di un gusto dolcissimo e un umami che esplode sulle papille gustative, intenso e al contempo elegante. La sapidità del brodo incontra la dolcezza delle note vegetali, con ricordi di carotine in padella, spinaci al burro e mais dolce. Il finale mantiene la dolcezza fin qui riscontrata, con una nota fruttata di castagna bollita, mentre la persistenza è lunga e riprende il sentore dolce e saporito delle carote in padella. Amaro e astringenza non sono nemmeno lontanamente presenti; il corpo ha una morbidezza tale da far sembrare questo tè seta liquida.

Luogo di origine

Kagoshima, Giappone.

Produzione

Le piantagioni di questo tè vengono parzialmente oscurate per tre settimane prima dalla raccolta, dopodiché, segue il processo di produzione tradizionale giapponese. Le foglie appena raccolte vengono lasciate avvizzire per breve tempo e poi inondate con del vapore molto caldo che nel giro di 15/20 secondi compie il processo di “uccisione del verde” disattivando gli enzimi che porterebbero la foglia a ossidarsi. Dopo questa importante fase le foglie vengono arrotolate per esaltarne i sapori e essiccate tramite getti d’aria calda per essere pronte all’uso.

Preparazione

Mettere 3 grammi di foglie (circa 1 cucchiaino e mezzo) di tè verde Gyokuro in una teiera giapponese del tipo Kyusu o, in assenza di quest’ultima in una teiera possibilmente con fondo ampio e piatto.

Versare 200 ml di acqua alla temperatura di 60°C sulle foglie e dopo 1 minuto e mezzo filtrare e servire il tè nelle tazze. Per sfruttare al meglio le foglie e proseguire l’esperienza di gusto con questo tè consigliamo di fare altre 3 infusioni usando le stesse foglie con gli stessi parametri di quantità e temperatura, ma allungando di 5-10 secondi il tempo di infusione.

Il tè può essere filtrato per una maggiore facilità nel momento della degustazione e anche i tempi di infusione qua sopra indicati vogliono essere puramente indicativi quindi ci si può regolare anche in base al proprio gusto personale.

Visto che stiamo parlando di un tè verde giapponese ricordiamo che è possibile fare anche una deliziosa infusione in acqua fredda prima di procedere con l’acqua calda. Per quest’ultima consigliamo, con gli stessi grammi di foglie per quantità di acqua, un tempo di infusione di circa 10 minuti.

Conservazione: Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.