Puer Shu (cuit) Thé biologique de qualité Palace

Le temps ne peut qu’améliorer le goût et l’arôme du thé Puer Shu (cuit) biologique de qualité Palace. Le Palace Grade a un arôme végétal et terreux caractéristique et une couleur rouge vin intense. Le point fort de ce thé est son goût doux et enveloppant, sans aucune trace d’amertume. Ce thé biologique provient du mont Jingmai, dans la célèbre province autonome de Puer, au Yunnan.

Dégustation – Vue et odorat

Les feuilles de thé puer shu Organic Palace Grade sont très petites et délicatement roulées, avec différentes nuances de brun, des pointes rouillées et une surface mate. Dès l’infusion, elles dégagent des arômes enveloppants et doux de moût de raisin, de sous-bois, de cuir et de tabac à pipe doux. La couleur dans la tasse est un rouge foncé tirant sur l’acajou avec des reflets rubis, rappelant la couleur d’un bon vin.

Notes de dégustation

GONG FU CHA

La première infusion de ce thé puer shu biologique de qualité Palace présente des notes de bois humide et de sous-bois, avec des soupçons de terre mouillée et de légères notes de champignons, qui se terminent par une intense saveur de cuir. Lors de la deuxième infusion, ce thé nous emmène vraiment au cœur des bois : des notes de mousse et d’écorce apparaissent, tandis que la douceur augmente et que le corps devient plus enveloppant et velouté en bouche. Des notes de moût de raisin sont également perceptibles, ajoutant une légère acidité à la douceur de base. La troisième infusion et les suivantes ont un caractère toujours très boisé, avec des notes de bois humide et de sous-bois bien présentes, auxquelles s’ajoutent un soupçon de café et, en finale, un soupçon de bois de réglisse.

STYLE OCCIDENTAL

La première gorgée de ce thé puer shu de qualité Palace Organic apporte avec elle les senteurs typiques des sous-bois : terre humide, bois mouillé, mousse. Le goût est doux et des notes de cuir travaillé et de réglisse apparaissent à la seconde, qui évoluent ensuite vers des notes plus complexes de bois de tonneau et de moût de vin rouge. Une note de cacao amer apparaît en fin de bouche. Le corps est dense et enveloppant et la persistance est douce et longue, caractérisée par des notes de bois humide et de sous-bois.

Lieu d’origine

Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles de thé puer shu Palace Grade biologique sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps, selon le producteur, avant de passer par l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser le thé puer shu de qualité Palace Organic selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 95°C, on peut procéder à une première infusion de 30 secondes et ensuite, en gardant l’eau à la même température, on peut continuer en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25…). Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 95°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.