Thé Puer Sheng (brut) Ink Mountain 2018 357g

Les feuilles du thé puer sheng (brut) Ink Mountain 2018 proviennent de la zone de Bulang, située dans la région du Yunnan, dans le sud de la Chine. Pour mieux comprendre ce produit, il est nécessaire de se pencher sur la zone d’origine de ses feuilles car, dans la plupart des cas, c’est le lieu d’origine lui-même qui donne au thé son nom et ses principales qualités organoleptiques. Ce puer, en particulier, est principalement composé de la récolte effectuée dans la région montagneuse de Bulang, au sud de la préfecture autonome de Xishuangbanna, à l’extrême sud-ouest du Yunnan. Les feuilles en question ont ensuite été soigneusement sélectionnées et pressées au printemps 2018 par une usine située près de la ville de Mengku. L’indication sur l’usine où arrivent les feuilles est utile pour souligner qu’il y a un certain style ou type de recherche derrière ce puer étudié par un groupe spécial de maîtres de thé pour mettre en valeur les caractéristiques territoriales du produit. Lorsque l’on goûte l’infusion de ce puer sheng, on peut sentir, à la fois dans le corps et dans la saveur, une caractéristique huileuse se mêlant au goût généralement végétal de l’infusion. Comme pour beaucoup d’autres jeunes infusions de puer sheng, les caractéristiques végétales et légèrement sucrées typiques de ces produits persistent dans la bouche, mais elles s’accompagnent d’une sensation particulièrement rafraîchissante. Cet effet de fraîcheur est souvent une caractéristique que l’on retrouve dans les puers qui ont déjà vieilli pendant plusieurs années, mais ici, on peut ressentir une anticipation qui met en valeur, en particulier, les saveurs herbacées du produit.

Lieu d’origine

Bulang – Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “green killing”, qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont laissées à reposer pendant une nuit avant de terminer leur séchage au soleil. À ce stade, le produit est appelé maocha et est prêt à être (éventuellement) pressé afin d’obtenir les meilleures conditions de transport et de vieillissement. Pour presser les feuilles, on les fait passer par un puissant jet de vapeur pendant quelques secondes afin de les ramollir à l’extérieur, puis on les rassemble dans une chaussette ou un sac qui donnera au produit sa forme généralement discoïdale. Pour que cette structure reste fixe dans le temps, le sac est laissé pendant des heures sous une pierre ou une presse mécanique, tandis que les feuilles perdent l’humidité résiduelle absorbée par la vapeur au cours de la phase précédente.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles pour mieux capter toutes les nuances de goût du thé. Chauffez l’eau à une température de 90°C : procédez à un court rinçage des feuilles puis à une première infusion de 20 secondes. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 5 secondes à chaque fois (20 – 25 – 30…). Ce thé a une longévité de 7 infusions. Pour une préparation plus classique à l’occidentale, nous recommandons 3 grammes de feuilles dans une tasse de 200 ml avec de l’eau à 90°C pour un temps d’infusion de 2 ½ minutes. Pour une meilleure dégustation, nous vous recommandons de filtrer le thé dès la fin de l’infusion. Les temps d’infusion suggérés peuvent être légèrement modifiés à votre convenance pour un goût plus ou moins intense.

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.