Banane rouge (noire) biologique du Népal

Ce thé banane rouge du Népal provient non seulement d’une région encore peu connue en Occident, cultivée et produite à haute altitude, mais il a aussi la particularité d’être oxydé enveloppé dans des feuilles de bananier. Le traitement des feuilles de camélia consiste à les envelopper dans des feuilles de bananier au cours duquel les enzymes s’oxydent, créant des composés plus importants qui donnent aux feuilles leur couleur brune caractéristique et leur goût tannique. Cette technique expérimentale permet d’abaisser légèrement la température à laquelle se produisent certaines réactions d’oxydation, ce qui permet de mieux préserver certaines des saveurs les plus douces et les plus aromatiques de ce produit. Outre l’oxydation, grâce à la protection apportée par les feuilles de bananier, le thé subit également une torréfaction rapide, qui développe davantage la douceur du produit et réduit l’impact des tanins. En fait, en dégustant le thé, on perçoit d’abord des notes fruitées, accompagnées d’une légère note de cacao torréfié. Plus tard, en fin de bouche, on remarquera que ces deux éléments se fondent, créant une sensation crémeuse qui peut rappeler la douceur corsée de la banane.

Lieu d’origine

Taplejung, Népal

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à sécher au soleil pendant une certaine période, qui dépend du producteur, avant d’être pliées. Les feuilles sont ensuite pliées et roulées pour que les jus qu’elles contiennent soient remués et que le processus d’oxydation puisse commencer. Ensuite, les feuilles sont mises à fermenter dans les feuilles de bananier pendant 20 heures. Une fois que les feuilles ont atteint leur couleur brune typique, l’humidité résiduelle à l’intérieur est éliminée et, après quelques jours de repos, le thé est prêt à être consommé.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter pleinement de ces feuilles. Après cette préparation, 5,5 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, on peut faire une première infusion de 15 secondes et, en gardant l’eau à la même température, continuer en augmentant le temps de 10 secondes à chaque fois par rapport à l’infusion précédente (15 – 25 – 35 …). Ce thé a une longévité d’environ 5 infusions. Pour une préparation classique à l’occidentale, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les temps d’infusion mentionnés ci-dessus sont purement indicatifs, vous pouvez donc les ajuster en fonction de vos goûts personnels. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.