Thé Puer Shu (cuit) mûr raffiné biologique

Le thé Puer Shu (cuit) biologique Ripe Refined est un produit qui, grâce à sa présentation en feuilles libres, peut donner un aperçu supplémentaire de l’effet de la fermentation sur les feuilles de camélia. La décision de ne pas presser le produit dans la forme discoïdale classique ou dans un Tuo permet au puer de se débarrasser de l’humidité accumulée pendant le processus de fermentation, appelé wodui en chinois, d’une manière plus froide. Ce facteur rend immédiatement le profil aromatique du thé plus clair et donc plus facile à interpréter pour ceux qui approchent le puer pour la première fois. Dans le cas d’un thé raffiné mûr, l’infusion montre immédiatement la douceur typique due à la fermentation, accompagnée d’un corps doux. Après cette saveur presque vanillée, une légère amertume semblable à celle d’une croûte de pain légèrement brûlée apparaît. Enfin, après ce bref intermède amer, l’infusion présente d’autres caractéristiques typiques du shu, comme le goût des herbes mijotées et une légère sensation de fraîcheur. Nous vous invitons à comparer le thé mûr raffiné avec le thé de pin puer shu (cuit) car, bien qu’ayant le même format, ces deux produits donnent une représentation très différente de la fermentation et, par conséquent, deux indications utiles pour mieux comprendre cette catégorie de thé.

Lieu d’origine

Yunnan, Chine

Production

Après la récolte, les feuilles sont laissées à flétrir au soleil pendant un certain temps selon le producteur avant de passer à l’étape du “killing the green” qui est très similaire à celle utilisée pour produire le thé vert. La particularité dans ce cas est que les feuilles ne sont pas chauffées autant que pour le thé vert, ce qui permet de préserver certaines enzymes capables de modifier les arômes dans le temps. Une fois cuites, les feuilles sont prélevées en grandes quantités et empilées pour former de gros tas. La masse végétale ainsi disposée est ensuite humidifiée et recouverte de toiles afin de conserver la chaleur et d’entamer le processus de fermentation. Le producteur devra déplacer habilement les feuilles et les humidifier légèrement au fur et à mesure pour que la fermentation progresse régulièrement et soit la plus homogène possible. Au terme de ce processus, qui peut durer entre 20 et 70 jours, les feuilles sont étalées et laissées au contact de l’air pour que les micro-organismes responsables de la fermentation s’assèchent et meurent, laissant place au produit fini. Une fois le produit fini, on peut (éventuellement) procéder au pressage du puer afin de lui donner les meilleures conditions de transport et de vieillissement.

Préparation

Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. Après cette préparation, 6 grammes de feuilles (environ 4 cuillères à café) peuvent être utilisés dans un gaiwan de 100 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans de l’eau à 100°C, une première infusion de 15 secondes peut être réalisée, puis, en gardant l’eau à la même température, le temps peut être augmenté à chaque fois de 5 secondes par rapport à l’infusion précédente (15 – 20 – 25…) Ce thé a une longévité d’environ 7 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 150 ml avec de l’eau à 100°C pour un temps d’infusion d’une minute et demie. Le thé peut être filtré pour une meilleure dégustation et les durées d’infusion indiquées ci-dessus sont également purement indicatives, vous pouvez donc les adapter à votre goût personnel. Nous vous recommandons de conserver le thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.