Le thé rouge (noir) Daisi, qui signifie “coucher de soleil” en géorgien, doit son nom au spectacle incroyable des montagnes qui deviennent rouges au coucher du soleil. Il n’est récolté à la main que pendant la pleine lune, lorsque la terre est très humide et riche en nutriments, ce qui favorise la croissance des plantes. Il présente des notes de cacao et de miel, avec un accent épicé. Le corps est rond et enveloppant en bouche, avec une acidité très faible et un goût agréable et buvable.
Dégustation – Vue et odorat
Le thé rouge Daisi a des feuilles de taille moyenne, entières et élégamment roulées, d’une couleur brune à cuivrée. Au nez, les feuilles infusées dégagent des notes de fèves de cacao grillées, de malt, de caramel et de fruits cuits, avec un soupçon de cerise et une finale de sucre brun. La liqueur est brillante et transparente, allant de l’ambre à un orange plus profond au fur et à mesure de l’infusion.
Notes de dégustation
GONG FU CHA
La première infusion de thé rouge Daisi est douce et délicate, avec des notes de cacao et de miel, ainsi qu’une touche fruitée très agréable. Avec les infusions suivantes, le goût devient plus intense et libère les nombreuses nuances de torréfaction déjà apparues au nez : chocolat, caramel, croûte de pain de seigle et la douceur certaine de la cassonade. Lors des dernières infusions, une note intense de fève de cacao torréfiée apparaît, associée à des notes de fruits cuits au four et à un soupçon de bois parfumé. La persistance est bonne et le corps est moyennement structuré et doux en bouche. Pas d’astringence, même en cas d’infusion prolongée, ni de note amère.
Lieu d’origine
Géorgie
Préparation
Nous vous recommandons vivement d’infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (Gong Fu Cha) avec un gaiwan ou une petite théière d’une capacité d’environ 150 ml. Après cette préparation, plusieurs infusions peuvent être réalisées avec 5 grammes de feuilles, ce qui est utile pour obtenir toute la saveur du thé. Après un rinçage rapide des feuilles avec de l’eau à une température de 95°C, une première infusion de 10 secondes peut être réalisée. En gardant l’eau à la même température, vous pouvez ensuite continuer à utiliser les mêmes feuilles en ajoutant de l’eau et en augmentant le temps d’infusion de 15 secondes à chaque fois (30 – 45 – 60…). Ce thé a une longévité de 5 infusions. Les temps d’infusion que nous suggérons peuvent cependant être légèrement modifiés à votre guise pour obtenir un goût plus ou moins intense. Nous vous recommandons de conserver ce thé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.