Il tè puer sheng (crudo) Ma An Shan 2016 è un prodotto attentamente selezionato da Tea Soul per offrire un’esperienza di degustazione e conoscenza ancora più approfondita riguardo alla complessa tipologia dei tè puer. I giardini da cui provengono le foglie di questo sheng si trovano sul monte Ma An nella contea di Zhenkang e quindi nella parte più occidentale del Lincang confinante con il Myanmar.
La peculiarità di questa zona è quella di presentare un suolo ricco di ferro e minerali che conferiscono al tè un sapore e un corpo molto caratteristici.
Il tè puer sheng (crudo) Ma An Shan varia molto il proprio gusto durante la degustazione ma, al contempo, mantiene sempre una piacevole sensazione oleosa e di pienezza al sorso. I sapori più interessanti di questo tè sono sicuramente quelli riconducibili all’ambito vegetale. In particolare sul palato si possono sentire dei richiami alla pianta del pomodoro e alla buccia del suo frutto.
Questo aspetto molto singolare è accompagnato anche da un leggero sentore metallico e acido (con molta probabilità dato dal terreno del monte Ma An). Nel liquore è inoltre possibile sentire i primi effetti di maturazione delle foglie: in fondo al palato si potranno infatti apprezzare dei toni legnosi dolci che ricordano un po’ il legno di rovere. Nonostante la complessità del profilo di sapori in tazza, questo tè può essere apprezzato e stupire sia i consumatori più navigati che quelli nuovi al mondo del puer.
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Luogo di origine
Ma An Shan – Yunnan, Cina
Produzione
Dopo la raccolta le foglie vengono lasciate avvizzire al sole per un certo tempo a seconda del produttore prima di passare alla fase di “uccisione del verde” che è prettamente simile a quella utilizzata per produrre tè verdi.
La particolarità, in questo caso, risiede nel non scaldare le foglie tanto quanto si fa per un tè verde cosicché siano preservati alcuni enzimi in grado di modificare i sapori nel tempo. Una volta cotte le foglie vengono lasciate riposare una notte prima di concluderne l’essiccamento al sole.
In questo stadio il prodotto viene chiamato maocha ed è pronto per essere (eventualmente) pressato in modo da ottenere le migliori condizioni per essere trasportato e invecchiato. Per pressare le foglie esse vengono attraversate per pochi secondi da un forte getto di vapore in modo da essere rese morbide esternamente e, successivamente, sono raccolte in una calza o sacco che darà la forma, solitamente discoidale, al prodotto.
Per far in modo che tale struttura rimanga fissa nel tempo il sacco viene lasciato per ore sotto una pietra o una pressa meccanica mentre le foglie perdono quell’umidità residua presa dal vapore nella fase precedente.
Preparazione del tè puer sheng (crudo) Ma An Shan 2016
Consigliamo caldamente di infondere questo tè nel metodo tradizionale cinese (Gong Fu Cha) con una gaiwan dalla capienza di circa 150 ml. Seguendo questa preparazione, con 5 grammi di foglie si possono fare multiple infusioni utili a cogliere al meglio tutte le sfumature di sapore del tè.
Scaldate l’acqua alla temperatura di 90°C: procedete a un breve risciacquo delle foglie e poi ad una prima infusione di 15 secondi. Mantenendo l’acqua alla stessa temperatura, potete poi continuare a sfruttare le stesse foglie aggiungendo altra acqua e aumentando ogni volta il tempo d’infusione di 5 secondi (15 – 20 – 25…).
Questo tè ha una longevità di circa 8 infusioni.
Per una preparazione più classica secondo lo stile occidentale consigliamo 2,5 grammi di foglie in una tazza da 200 ml con acqua a 90°C per un tempo di infusione di 2-3 minuti.
Per una migliore esperienza di degustazione vi suggeriamo di filtrare il tè appena concluso il tempo di infusione. Le tempistiche di infusione da noi suggerite possono essere leggermente modificate a proprio piacimento per ottenere un gusto più o meno intenso.
Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta.
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